Cara Membuat Dendeng dengan Mudah dan Praktis

cara membuat dendeng

Pada kali ini saya akan menjelaskan resep hingga bagaimana cara membuat dendeng dengan cara yang mudah, praktis, enak dan dapat anda coba sendiri di rumah. Tapi pertama-tama kita akan bahas dahulu apakah itu dendeng hingga resep  dan cara membuat dendeng.

Dendeng

cara membuat dendeng

Dendeng merupakan daging yang diiris tipis-tipismenjadi seperti serpihan yang lemaknya dipangkas dan dibumbui dengan saus asam, manis, atau asin dengan dikeringkan dengan intensitas api kecil atau diasinkan dan dijemur.

Pada hasilnya ialah daging yang asin dan setengah manis dan tak perlu disimpan dalam lemari es. Dendeng ialah salah satu contoh makanan yang diawetkan.

Pembuatan

Dalam pembuatannya, resep dendeng biasanya hanya menggunakan satu jenis daging saja, yaitu daging sapi.

Namun, saat ini dendeng dapat dibuat dari daging lainnya seperti daging kambing atau babi. Selain daging kambing, babi, dan sapi, kini dendeng juga dapat terbuat dari hewan hasil buruan seperti venison, elk, caribou, dan rusa.

Saat ini ada juga dendeng dari daging kalku, burung unta, buaya, tuna, dan salem.

Daging harus cepat dikerjakan agar memperlambat pertumbuhan bakteri saat itu juga. Untuk pengerjaannya, daging dipotong tipis atau ditekan hingga benar-benar tipis.

 Informasi Kandungan Nilai Gizi

Pada dendeng tidak sedikit pula kandungan gizi yang terdapat di dalamnya. Salah satunya ialah kandungan energinya.

Kandungan energi pada satu porsi dendeng, yaitu 1.715 kj atau setara dengan 410 kkal. Serta kandungan protein di dalamnya terdapat 33,2 mg

Lalu untuk kandungan lemak terdapat 25,6 g yang terdiri dari kandungan lemak jenuh sebanyak 10,85 g, lemak tak jenuh gkalian 1,011 g dan lemak tak jenuh tunggal 11,305 g. Serta kandungan kolestrol di dalamnya sebanyak 48 mg.

Kandungan karbohidrat pada dendeng sebanyak 11 g yang terdiri serat 1,8 g, gula 9 g, sodium 2213mg, dan kalium 597 mg.

Secara singkat, rincian kalori pada dendeng terdapat 57% lemak, 11% karbohidrat, dan 33% protein.

Daging yang Diawetkan Secara Alami

Dalam proses pembuatannya, dendeng melalui proses curing. Curing adalah penambahan gula, garam, bumbu – bumbu dan zat pewarna daging. Bumbu yang biasa digunakan ialah lengkuas, ketumbar, bawang merah, merica, serta bawang putih.

Penambahan gula dan garam dapat berfungsi sebagai pemberi rasa sekaligus pengawet. Kemudian irisan daging dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven.

Dendeng sangat awet disimpan 4 bulan hingga 6 bulan lamanya. Jika kemasan dibuka, masa awet dendeng tidak lebih dari 1 bulan.

Tekstur dendeng yang kering ini menkaliankan kandungan air yang rendah dalam permukaan sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menyebabkan kebusukan tidak dapat terjadi. Karena salah satu yang dapat menyebabkan bakteri dapat tumbuh adalah kadar air yang cukup. Hal ini yang menyebabkan dendeng menjadi lebih awet.

Jenis – Jenis Dendeng

cara membuat dendeng

Tidak hanya dari segi bahan, ternyata pengolahannya juga berbeda. Mari kita kenali jenis-jenis dendeng berdasarkan cara pengolahannya.

1.      Dendeng Kering

Dendeng jenis ini memiliki tekstur yang kering dan renyah. Daging pada dendeng ini dibuat dengan cara digoreng kemudian dikeringkan atau juga bisa dibakar. Karena dendeng meiliki bentuk yang tipis, ia tidak dimasak terlebih dahulu pada bumbu, tetapi hanya direndam saja salama beberapa lama hingga benar-benar meresap.

Hal ini dapat menjaga dendeng supaya bahannya tidak hancur. Bentuknya yang sangat tipis ternyata juga dimaksudkan supaya dendeng dapat menyerap bumbu. Jika irisannya tebal, tentunya jika hanya direndam saja, bumbu tidak akan meresap ke dala daging tersebut.

Setelah direndam, kemudian dendeng dijemur terlebih dahulu hingga kandungan air pada daging dendeng tersebut hilang. Baru dapat kita bakar dan digoreng.

2.      Dendeng Basah

Langkah awal dalam pengolahan dendeng basah hampir sama dengan cara pengolahan memasak rendang. Daging tersebut dimasak dengan waktu yang lama hingga bumbunya meresap ke dalam daging, bahkan sampai cairannya benar-benar surut hingga kering.

Pada umumnya, cairan yang digunakan ialah santan ataupun kaldu yang dicampur dengan berbagai rempah maupun bumbu-bumbu. Jika sudah kering, kemudian dendeng digoreng.

Metode menggorengnya punnjuga bermacam-macam. Ada yang dengan cara mengangkat daging dahulu lalu digoreng di wajan lainnya, ada pula yang setelah kering lalu menambahkan minyak pada wajan yang sama lalu dendeng dimasak hingga tergoreng.

3.      Dendeng Kering Bersaus

Pada dendeng kering bersaus merupakan dendeng kering yang penyajiannya bersamaan dengan saus. Dendeng yang telah kering digoreng atau dibakar terlebih dahulu hingga benar-benar matang dan renyah. Setelah itu, dendeng diaduk berasamaan dengan saus.

Biasanya derah yang menyajikan dendeng kering bersaus ini ialah daerah Sumatera Barat.

Saus yang digunakan dengan berbahan dasar cabai misalnya, dendeng saus balado dan dendeng batokok atau dendeng dengan saus cabai hijau. Biasanya cabai yang digunakan pada dendeng ini hanya ditumbuk kasar kemudian ditumis dengan minyak yang banyak.

Tidak hanya cabai yang ditumis, tetapi bawang pun juga ikut ditumis. Proses menumisya pun juga lama, karena minyak harus ikut sampai terasa pedas dan berubah warna.

 

Beberapa Resep dan Cara Membuat Dendeng

cara membuat dendeng

1.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Sapi Kering

Bahan

  • 500 gr daging sapi
  • 2 btg serai, memarkan
  • 4 lbr daun salam
  • 4 cm lengkuas, geprek
  • 3 sdm gula merah, sisir halus
  • 5 sdm kecap manis
  • kaldu bubuk, secukupnya
  • garam secukupnya

Bahan Bumbu Halus

  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 bh cabe merah
  • 3 btr kemiri sangrai
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt lada

Cara Membuat Dendeng Sapi Kering

  1. Iris-iris daging sapi tipis-tipis searah dengan arah seratnya agar tidak mudah hancur
  2. Tata daging dalam wajan bersama bumbu halus dan serai, dauns alam, lengkuasm kecap manis, gula merah, garam dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata
  3. Diamkan daging atau marinasi dalam wajan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap
  4. Setelah didiamkan, Kalian bisa memanaskan wajan dengan api kecil.aduk-aduk daging hingga berubah warna dan kuah menyusut
  5. Angkat daging dan tiriskan dari bumbunya
  6. Pipihkan daging dengan ulekan/pemukul daging, tapi jangan sampai hancur
  7. Tata daging yang sudah pipih diatas tampah kemudian jemur dibawah terik matahari hingga kering
  8. Setelah daging kering, Kalian bsia menyimpannya kedalam wadah tertutup
  9. Goreng daging jika ingin dinikmati atau bisa juga daging dibumbu balado

 

2.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Sapi Batokok

Bahan

  • 500 gram daging sapi gandik utuh
  • 2 buah asam kandis
  • 2 sendok teh garam
  • 1 liter air bersih

Bahan Sambal

  • 200 gram cabai hijau atau merah (sesuai selera sambalnya)
  • 10 butir bawang merah
  • 2 buah tomat hijau, dipotong-potong
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 1 buah asam kandis
  • 2 sdt garam, dilarutkan bersama 100 ml air
  • 12 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Dendeng Batokok

  1. Potong-potong daging dan buanglah bagian lemak dan uratnya
  2. Rebus daging, asam kandis, dan garam hingga empuk
  3. Iris daging setebal 1/2 cm lalu memarkan dengan pukulan daging
  4. Oven daging hingga airnya mengering
  5. Goreng daging sampai renyah dan kering, kemudian sisihkan
  6. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah, tomat, dan daun jeruk
  7. Tumis sambal sampai harum dan layu. Tambahkan air garam dan masak sampai air mengering. Kemudian angkat
  8. Masukkan dendeng lalu aduk rata. Memasukkan dendeng sebaiknya saat akan disajikan
  9. Sajikan untuk 8 potong daging dendeng

3.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Sapi Ragi

Bahan

  • 1 kg daging sapi segar tanpa lemak
  • 1 sendok teh garam halus
  • 75 gram gula merah
  • 1 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1 sendok makan asam jawa

Bahan untuk Ragi

  • 500 gr kelapa parut yang tidak terlalu tua
  • 1 btg serai dimemarkan
  • 3 lbr daun salam telah dicuci bersih
  • 2 lbr daun jeruk purut telah dicuci bersih
  • 300 ml air bersih

Bahan Bumbu Halus

  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar, sangrai dulu
  • 2 sendok makan asam jawa
  • 125 gram gula merah
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Dendeng Ragi

  1. Potonglah daging sesuai dengan ukuran selera kalian kemudian gepraklah sampai lebar dan campurkan daging yang sudah pipih dengan semua bumbu dendeng sambil diremas-remas dengan tangan hingga bumbu benar benar meresap
  2. Jerang daging diatas api sedang lalu tutup rapat dan diamkan sampai daging berubah warna, angkat dan sisihkan sejenak
  3. Campur kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga merata
  4. Masukkan daun salam, daun jeruk purut dan batang serai lalu masukkan daging sapi dan masak terus sampai matang dan kering, angkat dinginkan
  5. Kemudian sajikan ke dalam piring saji

4.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Balado

Bahan

  • 500 gram daging sapi gandik utuh
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sendok makan air jeruk nipis
  • 8 sdm minyak goreng
  • 10 buah cabai merah
  • 12 butir bawang merah
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 1 sdt garam

Cara Membuat Dendeng Balado

  1. Buanglah semua urat pada daging
  2. Iris tipis daging mengikuti arah serat daging
  3. Remas daging, air jeruk nipis, dan garam
  4. Jemur potongan daging sapi di panas matahari hingga kering
  5. Goreng sampai renyah di atas api kecil, kemudian sisihkan
  6. Tumbuk kasar, cabai merah, bawang merah. Tumis dalam minyak panas, bumbui garam, dan jeruk nipis. Aduk sampai layu
  7. Masukkan potongan daging, aduk hingga bumbu benar-benar rata lalu angkat
  8. Sajikan untuk 8 potong

5.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Semut Paling Enak

Bahan

  • 400 gram daging sapi has dalam potong dadu
  • 1/4 butir kelapa setengah tua parut kasar
  • 2 butir telur, kocok lepas
  • Minyak goreng secukupnya
  • 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, iris halus
  • 4 sendok makan tepung sagu

Bahan Bumbu Halus

  • 8 siung bawang putih
  • 8 butir kemiri
  • 1 sendok teh jinten
  • 4 cm lengkuas
  • 2 sendok makan air asam jawa
  • 2 sdt Garam
  • 4 sdt gula pasir

Cara Membuat Dendeng Semut

  1. Untuk yang Pertama Bersihkan daging sapinyanya terlebih dahulu
  2. Setelah itu iris-iris daging sapinya sesuai selera kemudian pukul-pukul
  3. Remas-remas daging sapinya dengan setengah bagian bumbu halus lalu diamkan selama 1 jam
  4. Aduk rata daging sapinya, bersamaan dengan  bumbu halus, kelapa parut, telur, tepung sagu dan daun jeruk
  5. Goreng daging sapinya dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. dan setting apinya sedang saja. jika sudah terlihat kecoklatan angkat dan dinginkan
  6. setelah selesai dendeng sapi semut pun siap di hidangkan

6.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Saus Kecap Inggris Manis

Bahan

  • 500 gram daging sapinya, diiris dengan tebal 1/2 cm
  • 500 ml air

Bahan Bumbu Halus

  • 2 sdm mentega
  • 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
  • 2 sdm tepung terigu
  • 100 ml kaldu daging
  • 300 ml susu cair
  • 3 sdm kecap inggris
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/4 sdt pala bubuk
  • 1 buah tomat, dipotong kotak kecil
  • 1 sdm kecap manis
  • 2 sdm saus tomat
  • 1/2 sdt Gula pasir

Cara Membuat Dendeng Saus Kecap Inggris Manis

  1. Rebus daging dan bumbu halus sampai lunak, angkat lalu iris tipis. Memarkan daging hingga melebar
  2. Buat saus, tumis bawang bombay dalam mentega hingga layu. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk sampai menggumpal
  3. Tuangkan susu dan kaldu sambil diaduk hingga lembut. Bumbui dengan garam, kecap inggris, merica, pala, tomat, kecap manis, saus tomat, dan gula pasir. Aduk sampai meletup-letup. Angkat dan sisihkan
  4. Goreng daging sebentar, angkat lalu sajikan hangat bersama saus

7.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Sapi Daun Ketumbar

Bahan

  • 500 gram daging sapi gandik, diiris tipis-tipis
  • 3 sendok makan air asam jawa
  • minyak goreng

Bahan Bumbu Halus

  • 1 1/2 sdt ketumbar
  • 5 siung bawang putih
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sdt merica
  • 40 gram gula merah

Bahan Sayur

  • 5 pohon daun ketumbar, diiris halus
  • 2 buah tomat hijau, dicincang
  • 3 buah cabai rawit, diiris tipis
  • 5 cabai merah, diiris tipis
  • 10 butir bawang merah dicincang halus
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt cuka
  • 2 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 100 gram ketimun, dipotong kotak

Cara Membuat Dendeng Sapi Daun Ketumbar

  1. Rendam daging dalam bumbu halus dan air asam lalu diamkan 20 menit
  2. Oven sampai kering lalu goreng hingga renyah, kemudian sisihkan
  3. Aduk bahan saus lalu diamkan 1 jam. Sajikan dendeng dengan saus
  4. Sajikan untuk 8 porsi

8.    Resep dan Cara Membuat Dendeng Bakar Khas Minang

Bahan

  • 500 gram daging sapi dalam yang telah diiris tipis-tipis secara melintang, atau jika Kalian memang tidak menemukan daging sapi, maka Kalian juga bisa menggunakan bagian lain dari daging sapi. Tetapi tentu ada perbedaan yang cukup signifikan karena daging sapi bagian lain mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi dari pada bagian daging sapi lainnya
  • Minyak kelapa sawit sebanyak 3 sendok makan untuk olesan
  • Sebanyak 2 sendok makan air dari asam jawa

Bahan Bumbu Halus

  • Sebanyak 4 siung bawang putih
  • Sebanyak 20 butir/siung bawang merah
  • Gula merah sebanyak 1 ½ sendok makan
  • Jahe dengan ukuran kurang lebih 2 cm
  • Kunyit yang telah disangrai sebelumnya agar bau dan aromanya keluar dengan panjang kurang lebih sekitar 3 cm
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa
  • Gula secukupnya

Bahan Sambal

  • Sebanyak 6 butir bawang merah
  • Sebanyak kurang lebih 2 siung bawang putih
  • Air dari perasan jeruk nipis sebanyak kurang lebih 1 sendok teh
  • Sebanyak cabai merah keriting kurang lebih 14 butir atau lebih sesuai dengan selera
  • Minyak kelapa sawit kurang lebih 2 sendok makan
  • Garam secukupnya

Cara Membuat Dendeng Bakar Khas Minang

  1. Pastikan terlebih dahulu bahwa daging yang telah atau akan Kalian iris memang diiris tipis secara melintang. Bentuk irisan melintang ini memiliki maksud agar daging yang dimasak tidak begitu keras atau juga tidak begitu sukar untuk dipotong
  2. Setelah itu Kalian bisa memberikan bumbu pada sapi dengan memberinya air dari asam jawa selama 15 menit dan berikan rendam juga dengan bumbu halus yang telah disiapkan sebelumnya selama kurang lebih selama 1 jam saja atau bisa juga lebih agar bumbu yang diberikan kepada daging menjadi semakin teresap dengan sempurna
  3. Pukul-pukul daging dengan menggunakan ganggang cobek atau juga alat khusus daging agar daging yang akan Kalian olah menjadi semakin tipis juga memar
  4. Jika semua persiapan telah selesai, kalian dapat langsung membakar daging sapi yang telah kalian bumbui di atas bara api dengan api yang jangan terlalu besar
  5. Sesekali baliklah daging yang Kalian bakar dengan diberikan olesan berupa minyak kelapa sawit
  6. Kemudian setelah selesai Kalian juga bisa langsung membuat sambal yaitu dengan menumis beberapa bumbu dari sambal di atas kemudian Kalian haluskan dengan menambahkan gula, jeruk nipis dan juga garam/penyedap rasa
  7. Jika sudah matang maka Kalian bisa langsung menyajikan daging tersebut di atas piring dengan sambal

Sekian postingan penjelasan tentang resep  hingga cara membuat dendeng dengan cara yang mudah, praktis, pastinya enak dan dapat kalian coba di rumah. Semoga dapat menambah ilmu dan info bagi kita sehingga dapat memberikan ide bisnis baru yang dapat kita kerjakan agar dapat meminimalisir dan mengurangi jumlah pengganguran yang ada di negeri kita. Kalian juga dapat melihat Resep Memasak Ikan Asap dengan cara yang praktis!

 

× Whatsapp Kami!