Resep Klapertart Manado yang Wajib Anda Coba

Resep Klapertart Manado

Kue klapertart Manado adalah kue yang sangat terkenal dan digemari oleh masyarakat Indonesia, sehingga kali ini saya akan memberikan resep Klapertart Manado yang lezat dan wajib anda coba membuatnya dirumah. Namun sebelumnya mari kita ulas terlebih dahulu pengertian serta sejarah dari kue Klapertart ini.

Pengertian Klapertart Manado

Klapertart Manado dibuat dengan bahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep tersebut merupakan pengaruh saat zaman pendudukan Belanda di Manado. Terdapat beberapa macam cara memasak klappertart yaitu dengan dipanggang dan di oven atau dikukus.

Tetapi ada juga cara memasak klapertart Manado yang tidak panggang. Ini akan menghasilkan tekstur yang begitu lembut, seperti memakan custard yang langsung meleleh begitu masuk ke mulut. Kue ini sangat nikmat apabila dinikmati dalam keadaan dingin.

Klappertaart adalah ikon daerah Sulawesi Utara (Manado) juga telah masuk dalam Makanan Khas Nusantara. Saat ini Klappertaart telah dikembangkan menjadi berbagai macam rasa, antara lain rasa Durian, Chocolate, Keju, Rum Raisin, Blueberry, dan tentunya original.

Klapertart termasuk kue yang mengandung kalori yang cukup tinggi, sehingga terkadang resep klapertart Manado menggunakan bahan yang lebih rendah jumlah kalorinya. Menggunakan bahan lemak rendah kalori, susu kalsium tinggi, dan pemanis rendah kalori sebagai campuran adonannya menggantikan susu dan gula. Memang sengaja dibuat agar orang yang sedang diet dapat menikmatinya. 

Sejarah Kue Klapertart Manado

Resep Klapertart Manado

Perjalanan mencari sejarah klapertart ini mempertemukan kami kepada Bapak Andreas Marioto dan Ibu Dr. Jugiarie Soegiarto, M.Hum untuk mengetahui sejarah makanan ini lebih dalam.

Klappertaart Manado berasal dari kata ‘klapper’ dan ‘tart’ merupakan nama kue yang diadopsi dari bahasa Indonesia dan Belanda. ‘Klapper’ sebenarnya diambil dari kata buah ‘kelapa’ yang disebutkan oleh lafal orang Belanda, sedangkan ‘tart’ berasal dari bahasa Belanda untuk melambangkan kue.

Penjajahan dari Belanda yang terjadi di Manado banyak mempengaruhi kehidupan masyarakat setempat. Penyebab penduduk Manado terbuka dengan budaya yang masuk adalah karena penduduk Manado dikenal sebagai penduduk yang memiliki sikap toleransi yang tinggi seperti menerima keberagaman suku dan agama.

Identitas Minahasa dalam pengaruhnya dengan kolonial hingga akhirnya dikenal dengan Twapro, akronim dari Twalfde Provincie van Netherlandsch (provinsi kedua belas Belanda). Hal ini sempat menjadi persoalan identitas bagi orang Minahasa karena disebut sebagai masyarakat yang paling terpengaruh dengan Belanda dibandingkan wilayah lain di Indonesia.

Kandungan Gizi Klapertart Manado

Resep Klapertart Manado

1. Susu

  • Mineral

Yang paling diingat jika berbicara soal kandungan gizi pada susu adalah kalsium. Sumber kalsium tertinggi ada pada susu. Mineral berfungsi dalam proses mineralisasi gigi dan sebagai bahan pembentuk tulang.

  • Protein

Pada umumnya, kandungan protein dalam susu sebanyak 3,2 gram. Protein yang terkandung dalam susu bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, protein juga memiliki kemampuan memberi asam amino utama pada tubuh yang berguna membentuk jaringan tubuh dan membangun sel-sel tubuh yang beragam.

  • Lemak

Lemak juga menjadi salah satu kandungan gizi pada susu. Namun, lemak yang terkandung pada susu adalah lemak sehat yang bermanfaat untuk mencegah terkena penyakit kardiovaskular. Sebaliknya, lemak susu bisa menurunkan risiko obesitas yang secara tidak langsung menurunkan risiko penyakit jantung. Bentuk lemak susu adalah cair sehingga mudah dicerna. Jumlah lemak pada susu ada sekitar 3,5 gram sedikit lebih banyak dari kandungan proteinnya.

  • Laktosa

Merupakan gula yang mengandung dua unsur yaitu glukosa dan galaktosa. Zat ini tergolong karbohidrat yang aman dikonsumsi oleh tubuh. Tanpa adanya karbohidrat, tubuh akan cepat lelah, lemas, lesu dan letih. Memiliki rasa yang tidaklah begitu manis dan membuat aman diminum oleh pengidap diabetes.

  • Vitamin

Yang terdapat pada susu diantaranya  vitamin B1 yang bermanfaat untuk membantu dalam mengonversi karbohidrat menjadi glukosa yang akan menghasilkan energi untuk berbagai fungsi dalam tubuh.

Juga ada pada susu yaitu Vitamin C yang mampu memperbaiki jaringan sel kulit, mencegah naiknya tekanan darah, meningkatkan kesehatan mata, mencegah penyakit dan melawan sel kanker, meningkatkan mood, menurunkan risiko terjadinya serangan jantung, mengurangi komplikasi pilek, mencegah stroke, dan mencegah penuaan dini.

2. Keju

  • Lemak

Lemak memberikan rasa dan tekstur yang unik pada keju. Kandungan lemak pada keju berbeda antara satu keju dengan jenis yang lain.  Keju segar memiliki kandungan lemak hingga 12%. Sedangkan kandungan lemak pada keju yang sudah dimatangkan berkisar antara 40-50%.

  • Protein

Keju memiliki kandungan protein sebesar 10-30%. Protein ini didapatkan dari kasein yang dimodifikasi. Saat proses pematangan, protein terbagi menjadi oligopeptide dan asam amino. Proses ini mempengaruhi struktur dan rasa keju. Proses penurunan protein disebut proteolisis karena proses inilah protein menjadi mudah dicerna.

  • Mineral

Keju sangat kaya akan kalsium, fosfor dan seng.  Satu ons keju mengandung sekitar 200ml kalsium. Kandungan kalsium pada keju akan berbeda, tergantung pada keju tersebut dikoagulasi menggunakan enzim atau asam.  Keju yang dikoagulasi menggunakan enzim mengandung kalsium dua kali lebih banyak dibandingkan dengan yang menggunakan asam.

  • Vitamin

Saat susu murni digunakan untuk membuat keju, vitamin A dan D yang larut dalam lemak tinggal pada dadih. Banyak vitamin yang larut dalam air dan hilang terbawa air dadih. Seperempat dari riboflavin (vitamin B2) dan seperenam dari tiamina (vitamin B1) yang tinggal pada keju Cheddar, sedangkan niasin, vitamin B6, vitamin B12, biotin, asam pantothenic, dan folat terbawa bersama air dadih.

  • Laktosa

Kandungan laktosa pada keju sangatlah kecil, yaitu berkisar 4.5-4.7%. Hal ini dikarenakan dalam prosesnya sebagian besar laktosa dalam susu keluar bersama air dadih dan yang tersisa diubah menjadi asam laktat saat proses pematangan. Karena itu, keju merupakan makanan yang aman dikonsumsi oleh orang yang memiliki intoleransi laktosa dan penderita diabetes.

3. Telur

Kandungan gizi telur terdiri dari zat gizi makro dan mikro. Zat gizi yang terkandung dalam telur adalah protein, lemak, dan karbohidrat.

Melalui kandungan zat gizi tersebut, pastinya telur memiliki kandungan energi yang cukup banyak. Kandungan protein dalam 100 gram telur sebesar 10-14 gram, kandungan lemak sebesar 10-15 gram, dan kandungan karbohidrat sebesar 0,7-3,3 gram. Jumlah kandungan zat-zat gizi makro tersebut membuat 100 gram telur mengandung 140-190 kal energi.

Kandungan zat gizi mikro untuk setiap 100 gram telur di antaranya adalah 49-120 mg kalsium, 160-200 mg fosfor, 1,3-3 mg zat besi, vitamin A, dan vitamin B. Air juga mengandung 65-80 gram air.

4. Kelapa Muda

Buah kelapa memiliki nama latin Cocos nucifera. Secara umum, air buah ini mengandung kalori dan gula.  Sedangkan pada daging kelapa terkandung 77 kalori, 1,4 gram protein, 3.6 gram lemak, 10 gram gula, 257 gram kalium, dan 6 miligram vitamin C.

Resep Klapertart Manado

Resep Klapertart Manado

1. Resep Klapertart Manado Panggang

Bahan Yang Digunakan :

  • 750 ml fresh milk
  • 200 gram gula pasir
  • 250 ml fresh cream cair
  • 125 gram tepung maizena
  • 75 gram tepung terigu
  • ¼ sdt kayu manis bubuk
  • 150 gram margarin
  • 9 butir kuning telur, kocok lepas
  • 3 btr kelapa muda
  • ¼ sdt vanilla essence

Topping :

  • 9 butir putih telur
  • 50 gram gula halus/ gula pasir
  • Kismis, rendam sebentar dengan air hangat
  • Kenari cincang
  • Kayu manis bubuk

Cara Membuat:

  1. Campur tepung terigu, fresh cream, dan  cair  tepung maizena sampai tercampur rata.
  2. Selanjutnya didihkan susu murni dan gula pasir dengan api sedang hingga mendidih.
  3. Masukan campuran fresh cream, lalu aduk adonan dengan cepat hingga mengental dan tercampur rata.
  4. Matikan api. Masukkan margarin, aduk rata.
  5. Tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil aduk rata, lalu tambahkan  kayu manis bubuk, vanilla essence dan kelapa muda, aduk hingga merata.
  6. Tuangkan ke dalam loyang/ cetakan almunium atau pinggan tahan panas. Oven selama 20 menit dengan suhu 150-160° C dengan cara au bain marrie.
  7. Mixer putih telur dan gula pasir sampai menjadi menrique/ mengembang kaku. Masukkan ke dalam plastik segitiga/ piping bag.
  8. Berikan topping ke atas adonan yang telah setengah matang.
  9. Panggang kembali selama 20 menit hingga adonan topping menjadi coklat.
  10. Keluarkan adonan dan taburi kayu manis bubuk.
  11. Selanjutnya dinginkan dan sajikan.

Tips :

  1. Agar klapertart tetap lembut dan tidak pecah, pengadukan dilakukan dengan lembut dan konstan satu arah.
  2. Setelah letupan pertama, api segera matikan untuk mencegah agar adonan tidak pecah.
  3. Adonan klapertart dimatangkan dengan cara dimatangkan di oven, namun dengan cara meletakkan loyang klapertart di dalam loyang yang lebih besar dengan sedikit air.
  4. Untuk kelapa muda yg dikerok, langsung rendam dengan air kelapanya, supaya warna tidak berubah gelap. Tiriskan sewaktu akan dicampurkan ke dalam adonan.
  5. Letakkan kayu manis bubuk di atas saringan kecil dengan lubang lembut. Taburkan sedikit saja agar klapertart tak terlalu pahit.
  6. Kue ini paling nikmat apabila disantap dalam keadaan dingin jadi tidak boleh dibiarkan terlalu lama di luar pendingin.

2. Resep Klapertart Manado Kukus

Bahan Yang Digunakan:   

  • 100 ml air kelapa
  • 1 buah daging kelapa
  • 100 ml susu uht
  • 150 ml (1 bks) santan kara + air)
  • 1 sdm tepung ayak
  • 1 genggam kismis
  • 3 sdm gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 1 bks vanili
  • 1 sdm butter
  • 2 butir telur kocok lepas

Topping:

  • Kismis
  • Slice Almond
  • Keju Parut
  • Bubuk Kayu Manis (di foto gak pakai, untuk orang rumah)

Cara Membuat:

  1. Panaskan air kelapa, santan, gula, garam, vanili, tepung dan susu uht sembari di aduk dengan whisker agar tidak menggumpal. Aduk terus sampai kental. Matikan kompor.
  2. Terus aduk, hingga uap berkurang. Masukkan telur, daging kelapa, kismis dan butter.
  3. Setelah merata. Tuang ke wadah alumunium foil. Dan Kukus selama 15 menit.
  4. Selanjutnya dinginkan di suhu ruang. Lalu beri topping.
  5. Bisa dimakan hangat maupun dingin.

3. Resep Klapertart Manado Coklat

Bahan Yang digunakan:

  • 400 ml susu cair
  • 100 gram gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 25 gram tepung maizena
  • 40 gram tepung terigu protein sedang
  • 10 gram cokelat bubuk dan 1 sendok makan air hangat, dilarutkan
  • 1/2 sdt coklat pasta
  • 20 gram margarin
  • 2 butir telur, dikocok lepas
  • 2 sdt esens rhum
  • 150 gram kelapa muda, dikeruk lebar
  • 25 gram kenari, dicincang kasar

Toping:

  • 15 gram kismis, dipotong dua bagian
  • 15 gram kenari, dipotong panjang
  • 1/4 sdt kayumanis bubuk

Cara Membuat: 

  1. Rebus 300 ml susu cair, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
  2. Larutkan tepung maizena , tepung terigu, dan sisa susu cair. Tuang ke dalam rebusan susu. Tambahkan larutan cokelat bubuk dan cokelat pasta. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
  3. Masukkan margarin. Aduk sampai licin. Tambahkan telur. Aduk rata. Masukkan esens rhum, kelapa muda, dan kenari. Aduk rata.
  4. Tuang di pinggan tahan panas oval diameter 21 cm, tinggi 4 cm yang dioles margarin.
  5. Letakkan pinggan berisi adonan di loyang yang sudah diberi sedikit air. Oven 40 menit dengan suhu 160 derajat Celsius. Tabur kismis dan kenari. Oven kembali selama 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai matang.
  6. Sajikan dengan taburan kayu manis bubuk sambil diayak untuk 8 porsi.

4. Resep Klapertart Manado Durian

Bahan Yang Digunakan :

  • 200 ml susu cair
  • 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 100 gram gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 150 gram daging durian
  • 25 gram maizena
  • 150 gram krim kocok, dikocok hingga mengembang
  • 30 gram tepung terigu protein sedang
  • 1 kuning telur
  • 1/2 sdt pasta vanila
  • 150 gram kelapa muda, keruk lebar

Bahan Pelapis:

  • 40 gram kacang kenari, dicincang halus
  • 1/2 sdt bumbu spekoek untuk taburan
  • 150 gram krim kocok, dikocok hingga mengembang

Cara Membuat :

  1. Rebus santan, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
  2. Larutkan maizena dan tepung terigu di dalam susu cair. Tuang ke rebusan santan. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Aduk hingga meletup kembali.
  3. Tambahkan daging durian, dan pasta vanila. Aduk rata. Dinginkan.
  4. Kocok hingga lembut dan rata. selanjutnya tambahkan krim kocok.
  5. Masukkan kelapa muda. Aduk rata.
  6. Masukkan dalam gelas plastik.Lalu dinginkan.
  7. Semprotkan krim kocok. Taburi kenari dan bumbu spekoek.
  8. Klapertart pun sudah jadi dan sajikan untuk 10 buah.

5. Resep Klapertart Manado Jagung

Bahan Yang Digunakan:

  • 100 gram jagung rebus, pipil
  • 200 ml air kelapa muda
  • 25 gram tepung terigu protein sedang
  • 50 gram maizena
  • 250 ml santan dari ½ buah kelapa
  • 125 gram gula pasir
  • ¼ sendok teh garam
  • ¼ sendok teh pasta vanila
  • 2 sendok makan margarin
  • 3 butir telur, kocok lepas
  • 150 gram kelapa muda, ambil dagingnya
  • 50 gram kenari, iris memanjang
  • 25 gram jagung pipil, rebus untuk dijadikan taburan

Bahan toping :

  • 1 putih telur
  • 100 gram gula halus

Cara Membuat :

  1. Larutkan tepung terigu dan tepung maizena dengan air kelapa. Sisihkan.
  2. Rebus santan, gula, garam dan pasta vanila sambil diaduk hingga mendidih.
  3. Kemudian masukkan larutan tepung terigu dan maizena. Masak sambil diaduk hingga mengental dan meletup – letup.
  4. Setelah itu angkat dan masukkan margarin dan telur satu persatu, aduk rata. Lalu tambahkan kelapa muda, jagung dan kenari. Aduk hingga rata.
  5. Tuang adonan ke dalam cup alumunium foil yang sudah diolesi margarin. Lalu letakkan cup ke loyang berisi sedikit air.
  6. Panggang klappertaart dengan suhu 160 derajat celcius selama 50 menit.
  7. Sementara itu buat adonan meringue, kocok putih telur sampai setengah mengembang dengan mixer. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dimixer hingga kaku. Sisihkan.
  8. Keluarkan klappertaart dari oven, lalu ambil beberapa sendok adonan meringue dan taruh diatas klappertaart. Jangan lupa, beri taburan jagung diatasnya. Panggang kembali klappertaart dengan suhu 180 derajat selama 15 menit atau sampai kecoklatan.
  9. Klapertart jagung siap disajikan.

6. Resep Klapertart Ubi Ungu Kukus

Bahan Yang Digunakan:

  • 200 ml susu cair
  • 250 ml dantan kelapa dari ¼ butir kelapa
  • 2 lembar daun pandan, buat simpul
  • 25 gram tepung maizena
  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 75 gram gula pasir
  • ½ sendok eh garam
  • 3 butir telur ayam, kocok lepas
  • ½ sendok teh pasta vanilla
  • 100 gram daging kelapa muda
  • 100 gram ubi ungu, potong kotak – kotak lalu rebus

Bahan Pelapis:

  • 22 kuning telur
  • 50 gram gula halus
  • 200 ml susu cair

Bahan Taburan :

  • 1 sendok teh coklat bubuk
  • ¼ sendok teh kayu manis bubuk.
  • Parutan keju

Cara Membuat :

  1. Langkah pertama ayak tepung terigu, tepung maizena, garam dan gula pasir. Lalu rebus campuran tepung dengan susu cair, santan kelapa dan daun pandan. Rebus adonan hingga mengental dan meletup – letup sambil diaduk hingga rata. Pastikan adonan tidak bergerindil.
  2. Setealh itu angkat dan dinginkan beberapa saat. Baru kemudian masukkan telur, aduk rata. lalu masukkan juga vanilli, ubi ungu dan daging kelapa muda. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  3. Siapkan loyang berukuran 14x14x 4 cm, olesi dengan margarine secukupnya lalu tuang adonan ke dalamnya.
  4. Kukus klappertaart selama kurang lebih 45 menit dengan api kecil.
  5. Sementara itu anda bisa membuat adonan pelapis, caranya kocok lepas telur dan gula pasir hingga mengental. Tambahkan susu cair, aduk hingga rata.
  6. Selanjutnya keluarkan klappertaart, tuang daonan pelapis keatasnya lalu kukus kembali selama 20 menit.
  7. Terakhir beri klappertaart taburan coklat bubuk dan kayu manis serta parutan keju, klappertaart ubi ungu kukus siap disajikan.
× Whatsapp Kami!