Mesin Coklat Murah – Grosir Mesin Lengkap Dari Pengolahan Kakao Menjadi Coklat 2023

Mesin Coklat Lengkap Dari Kakao Ke Coklat

Mesin Coklat adalah sebuah alat atau mesin yang memiliki untuk mengolah atau membuat coklat dari biji kakao perkebunan.

Pengolahan Buah kakao akan menjadi primadona, karena Indonesia menjadikan buah kakao sebagai salah satu potensi unggulan ekspor.

Untuk menunjang program tersebut,  perlu penyediaan mesin Pembuat Coklat yang standar agar menghasilkan kakao maupun coklat yang berkualitas.

Berikut adalah alat dan mesin Coklat lengkap dari Kakao ke Coklat yang bisa menjadi rujukan untuk proses pengolahan buah kakao.

Model Mesin Pengolah Kakao Menjadi Biji Kakao Siap Produksi

Mesin Coklat dibawah ini adalah alat dan mesin untuk mengolah Buah Kakao untuk mendapatkan Biji Kakao.

1. Mesin Pemecah Buah Kakao / Pod Breaker

Spesifikasi Mesin Pemecah Buah Kakao / Pod Breaker :

a. Mesin Pemecah Buah Kakao / Pod Breaker Kapasitas 1 – 1,5 ton :

b. Mesin Pemecah Buah Kakao / Pod Breaker K500 :

c. Mesin Pemecah Buah Kakao / Pod Breaker Kapasitas 300kg / jam:

2. Mesin Pemisah Lendir / Getah Kakao / Depulper

Spesifikasi Mesin Pemisah Lendir / Getah Kakao / Depulper 

a. Mesin Pemisah Lendir / Getah Kakao / Depulper Kapasitas 1 Ton / Jam :

b. Mesin Pemisah Lendir / Getah Kakao / Depulper Kapasitas 500 kg / Jam :

c. Mesin Pemisah Lendir / Getah Kakao / Depulper Kapasitas 200 kg / Jam :

3. Mesin Sortasi Biji Kakao

Spesifikasi Mesin Sortasi Biji Kakao

a. Spesifikasi Mesin Sortasi Biji Kakao kapasitas 1,2 ton:

b. Spesifikasi Mesin Sortasi Biji Kakao K500:

c. Spesifikasi Mesin Sortasi Biji Kakao K200:

4. Oven Pengering Biji Kakao

Spesifikasi Oven Pengering Biji Kakao Kapasitas 750kg / Batch:

6. Mesin Pemecah Kulit Dan Pemisah Biji Kakao Sangrai ( Desheller )

Spesifikasi Mesin Pemecah Kulit Dan Pemisah Biji Kakao Sangrai ( Desheller ) :

Fungsi Mesin Pemecah Kulit Dan Pemisah Biji Kakao Sangrai ( Desheller ) : Untuk memisahkan kulit ari kakao selepas di sangrai.

7. Mesin Pemasta Kasar Coklat

Spesifikasi Mesin Pemasta Kasar Coklat :

Fungsi Mesin Pemasta Kasar Coklat : Untuk menggiling kakao untuk dijadikan pasta kasar coklat.

8. Mesin Pengempa Lemak Coklat

Spesifikasi Mesin Pengempa Lemak Coklat :

Fungsi Mesin Pengempa Lemak Coklat : Untuk mengambil lemak coklat.

9. Mesin Pemasta Halus / Choncing

Spesifikasi Mesin Pemasta Halus / Choncing :

Fungsi Mesin Pemasta Halus / Choncing : Untuk membuat bubuk coklat atau menghaluskan pasta coklat.

10. Mesin Penghalus Coklat / Refiner

Spesifikasi Mesin Penghalus Coklat / Refiner :

Fungsi Mesin Penghalus Coklat / Refiner : Untuk memperbaiki struktur kehalusan coklat agar memiliki tekstur lebih lembut.

11. Mesin Pengayak Bubuk Coklat

Spesifikasi Mesin Pengayak Bubuk Coklat :

Fungsi Mesin Pengayak Bubuk Coklat : Untuk mengayak bubuk coklat supaya mendapatkan hasil seragam.

grosirmesin.com menyediakan Mesin Coklat yang dapat memproses buah kakao dari awal hingga menjadi coklat bubuk.

Kami siap membantu anda dalam mengembangkan usaha anda. Kenapa Harus Kami? Kami adalah perusahaan penyedia/pembuat alat-alat/mesin-mesin yang terpercaya.

Seperti mesin-mesin industri, pertanian, perikanan, peternakan, perkebunan, konstruksi, UMKM, dan lain-lain. Mulai dari mesin sederhana hingga mesin-mesin industri besar, seperti Mesin Coklat Dari Kakao.

Layanan kami untuk anda adalah memberikan training dalam mengoperasikan mesin-mesin dari kami.

Selain itu kami siap memberikan konsultasi kepada anda pada saat anda bingung mau usaha apa? Sedangkan anda punya modal untuk diinvestasikan.

grosirmesin.com hanya akan memberikan mesin-mesin yang berkualitas untuk anda. Karena mesin-mesin kami dibuat oleh tenaga ahli kami sendiri, dan sudah melewati Quality Control.

Serta bisa anda coba sebelum anda bawa pulang. Sehingga anda akan merasa puas dengan pelayanan kami, karena kepuasan pelanggan adalah prioritas kami.

Untuk Info Proses pengolahan kakao bisa dilihat secara lengkap di Artikel INI, silahkan di KLIK 

Pengolahan Buah Kakao Menjadi Coklat Dengan Mesin Coklat

“Pengolahan Buah Kakao yang terintegrasi, menghasilkan efisiensi dan keuntungan yang besar untuk petani. Dan Mesin Coklat ini akan jadi solusi untuk mereka.”

Kenali Proses Pembuatan Cokelat

Coklat adalah slah satu makanan yang unik. Perhatikan teksturnya padat dan akan meleleh pada suhu ruang dan menjadi cairan lembut begitu masuk ke mulut Anda. Semua itu dikarenakan karakteristik lemak coklat atau cocoa butter yang berbentuk padat pada suhu di bawah 250C dan akan meleleh pada suhu tubuh. Selain itu coklat juga memiliki rasa manis yang disukai banyak orang.

DARI BIJI COKELAT

Cokelat berasal dari buah kakao (biji kakao). Tanaman kakao (Theobroma cacao) terbagi menjadi tiga kelompok besar yaitu jenis Criollo, Forastero dan Trinitario.

Criollo adalah jenis biji kakao dengan aroma yang sangat kuat tanpa rasa pahit, namun sangat rentan dan  sensitif terhadap perubahan iklim dan serangan hama, menjadi jenis kakau yang langka.

Berbeda dengan criollo, forastero lebih tahan terhadap perubahan iklim dan serangan hama, jumlah produksinya relatif banyak tetapi biji memiliki aroma yang lemah dengan rasa yang pahit.

Trinitario Biji kakao yang sebagian besar ditemukan di Indonesia  merupakan hasil persilangan antara Criollo dan Forastero dengan sifat yang mirip dengan Criollo.

Polongnya berbentuk elips (panjang 15-25 cm dan lebar 7-10 cm) dengan kulit yang relatif tebal (10-15 mm). Mereka berwarna hijau ketika muda dan berubah menjadi kuning, oranye, merah atau ungu ketika matang, meskipun dalam beberapa varietas tetap hijau ketika buah matang.

Daging atau ampasnya termasuk 20-40 biji kakao. Pada buah yang masak daging buahnya memiliki konsistensi yang lembut dan berlendir dengan rasa yang manis dan warna putih susu. Kacang itu sendiri berbentuk oval pipih. Panjang bijinya sekitar 2 cm dengan lebar sekitar 1 cm dan berat ± 1 gram bila dikeringkan.

PEMBUATAN COKLAT

Proses pembuatan coklat melibatkan berbagai tahapan proses,. Untuk mendapatkan hasil coklat terbaik, polong dipanen dalam kondisi matang penuh. Buah dipotong dan ditumpuk dengan hati-hati, kemudian dibelah dan bijinya dibuang. Di tingkat petani, biji kakao difermentasi dan dikeringkan sebelum dikirim ke pabrik kakao untuk diproses lebih lanjut.

Persiapan Biji Kakao (Biji Kakao)

Benih ditumpuk di lantai atau dalam wadah (keranjang bambu, kotak kayu) dan difermentasi selama 2 – 8 hari. Benih diaduk secara berkala agar oksigen yang dibutuhkan untuk proses fermentasi dapat masuk dan menyebar secara merata ke seluruh tumpukan benih.

Selama fermentasi, suhu biji naik menjadi 45 – 50 ° C yang mematikan biji (menghentikan perkecambahan) dan meningkatkan keasaman biji. Selain itu juga terjadi pembentukan warna dan rasa serta degradasi beberapa komponen yang menyebabkan rasa pahit dan gelap.

Daging buah yang menempel pada biji kakao secara enzimatis dipecah menjadi cairan yang larut dalam air. Fermentasi dikatakan sempurna jika warna biji kakao berubah dari warna terang menjadi coklat tua yang homogen dan biji mudah dikeluarkan dari kulit bijinya.

Setelah fermentasi selesai, biji dikeringkan hingga kadar air mencapai 6 – 8%. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan pengeringan atau menggunakan oven pengering (55 – 66oC). Di beberapa negara, termasuk Indonesia, benih dicuci sebelum dikeringkan. Meski akan memperbaiki penampilan benih, pencucian yang berlebihan berisiko meningkatkan kerapuhan benih.

Biji kakao kering dibagi menjadi beberapa kelas mut. Kualitas terbaik adalah biji yang termasuk dalam kelas mutu A.

Membuat Pasta Coklat (Cocoa Liquor) | Mesin Coklat

Proses pembuatan pasta coklat melalui fase  pembersihan biji, pemisahan kulit dan pemanggangan. Pembersihan dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin terbawa, seperti pasir, batuan, partikel tumbuhan dan lain sebagainya.

Kehadiran kotoran ini tidak diinginkan. Jika hanya kotoran keras yang berpotensi merusak peralatan pengolahan, maka kotoran organik tersebut juga dapat merusak rasa coklat selama proses pemanggangan.

Proses pemanggangan dilakukan pada suhu maksimal 150oC, selama 10 – 35 menit, tergantung tujuan akhir penggunaan biji. Biji yang akan diolah menjadi kakao (cocoa) membutuhkan proses pemanggangan yang lebih intensif dibandingkan biji yang akan diolah menjadi kakao bubuk.

Terlepas dari metode pemanggangan yang Anda pilih, proses ini tidak boleh melepuh kulit karena akan merusak rasanya. Selama proses pemanggangan, kadar air biji turun menjadi sekitar 2% dan rasa coklat berkembang. Biji akan berwarna lebih gelap dengan tekstur yang lebih rapuh dan kulit biji akan lebih mudah dipisahkan dari daging biji (nib).

Pemanggangan juga akan mempermudah proses ekstraksi lemak. Selain itu, panas selama pemanggangan juga berfungsi untuk mematikan kontaminan yang mungkin telah terlibat pada tahap sebelumnya.

Kacang panggang cepat dingin agar tidak terlalu panas. Benih tersebut kemudian ditumbuk dan dipisahkan dari kulit ari dan bagian-bagian sapi dengan cara ditiupkan udara (tampi mechanic). Kehadiran kulit ari dan kelembutan tidak diinginkan karena akan merusak cita rasa dan ciri produk olahan coklat.

Proses Penggilingan (Penumbuk) | Mesin Coklat

Setelah pemanggangan, biji kakao (nib) mengalami proses penggilingan (penumbuk). Proses ini dilakukan dalam 2 – 3 langkah untuk mendapatkan pasta coklat (cocoa liquor atau massa kakao) dengan tingkat kehalusan tertentu.

Dalam pembuatan pasta coklat, terkadang proses alkalisasi juga dilakukan sebelum proses penggilingan. Tujuan dari proses alkalisasi adalah untuk melunakkan rasa dengan menetralkan sebagian asam bebas, serta meningkatkan warna, keterbasahan dan dispersibilitas bubuk kakao.

Sehingga mencegah pembentukan endapan pada minuman coklat. Pada proses alkalisasi daging panggang direndam dalam larutan alkali encer (konsentrasi 2 – 2,5%) pada suhu 75 – 100oC kemudian dinetralkan kemudian dikeringkan hingga kadar air menjadi 2%, atau diremas.

Proses ini menyebabkan pati membengkak dan menghasilkan massa berwarna coklat dengan struktur seperti spons dan sel berpori.

Buat Cocoa Powder dan Cocoa Butter | Mesin Coklat

Untuk mendapatkan bubuk kakao, bagian mentega kakao yang ada pada pasta cokelat harus dibuang. Proses penghilangan lemak dilakukan dengan cara pengepresan pasta menggunakan alat press (hidrolik atau mekanis) pada tekanan 400 – 500 bar dan suhu 90 – 100oC.

Cocoa butter panas disalurkan ke dalam alat filter untuk memisahkannya dari kotoran yang mungkin terbawa, untuk pencetakan dan pendinginan lebih lanjut. Lemak coklat ini digunakan oleh industri coklat.

Biji yang sudah dipress digiling menggunakan breaker dan diayak untuk mendapatkan ukuran partikel bubuk yang seragam. Kandungan lemak pada bubuk kakao berkisar 10-22%.

Bubuk kakao dengan danya  kandungan lemak yang tinggi biasanya memiliki warna yang  gelap dan rasa yang lebih ringan. Bubuk kakao digunakan dalam berbagai produk makanan, misalnya untuk pembuatan minuman coklat, dalam bahasa Inggris untuk kue, puding, es krim dan lain sebagainya.

Pembuatan Cokelat (Cokelat) | Mesin Coklat

Cokelat (coklat) dibuat menggunakan pasta coklat dengan tambahan sukrosa, lemak coklat, dengan atau tanpa susu dan bahan lainnya (zat penyedap, kacang-kacangan, pasta kopi, dll.).

Bahan-bahan ini dicampur dalam mixer atau paster untuk menghasilkan pasta coklat kental yang kemudian dihaluskan dengan mesin tipe roll sampai diperoleh massa coklat yang halus (ukuran partikel kurang dari 20 µm).

Massa kakao yang telah dimurnikan dihancurkan dan dikeringkan pada suhu kamar dengan rasa asam. Untuk meningkatkan konsistensi tekstur dan rasa, massa coklat terkadang diawetkan selama 24 jam pada suhu hangat (45 – 50oC) sebelum masuk ke proses conching.

Proses pemasakan ini, yang dikenal dengan sistem belanda, terkadang digunakan untuk membuat bubuk kakao.

Proses conching merupakan proses pencampuran untuk menghasilkan coklat dengan rasa yang enak dan tekstur yang halus. Biasanya dilakukan dalam dua tahap, proses dilakukan pada suhu 80oC selama 24 – 96 jam.

Campuran coklat dihaluskan terus menerus dan lesitin ditambahkan di ujung conching untuk mengurangi ketebalan coklat. Pada tahap ini air dan senyawa pengganggu rasa menguap, cocoa butter akan menutupi partikel coklat, gula dan susu.