Mochi Merupakan sejenis kue yang terbuat dari beras ketan, ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk menjadi bulat. Makanan mochi sendiri sebenarnya berasal dari Jepang, tetapi cukup populer juga di China dan Taiwan setelah mengalami proses kulturisasi, perubahan resep, dan sebagainya, sehingga akhirnya China dan Taiwan mempunyai mochi tersendiri dengan ciri khasnya masing-masing. Bentuk dan Cara Membuat Kue Mochi di kedua negara tersebut pun berbeda dengan yang ada di Jepang.
Tidak seperti yang terjadi di tempat asalnya, di mana mochi merupakan sesuatu yang diistimewakan, di China dan Taiwan, mochi merupakan makanan ringan yang dapat dinikmati kapan saja. Itu terjadi karena kulturasi yang terjadi di berbagai negara sehingga keasliannya masih bisa di miliki oleh negara asli yaitu jepang.
Kue moci bentuknya bulat, bertabur tepung, dan terasa kenyal. Jika digigit, akan terasa manis yang berasal dari adonan gula. Kue itu terbuat dari tepung ketan, gula, kacang tanah, gula tepung. Kue itu dikemas dalam keranjang bambu kotak berukuran sekitar 10 sentimeter sehingga penganan itu juga dikenal dengan sebutan kue keranjang. Setiap keranjang biasanya diisi sepuluh butir moci.
Semula, hanya ada dua jenis kue mochi yang dijual di pasaran, yaitu kue mochi tanpa isi yang disebut kiathong dan kue mochi yang diisi dengan adonan kacang. Seiring pesatnya perkembangan industri pembuatan kue mochi, kini penganan itu tersedia dalam aneka rasa, mulai dari rasa coklat, moka, strawberryi, blueberry hingga durian.
Kue Mochi Di Indonesia
Selain mengalami penyebaran dan berkembang di China, Taiwan, Kamboja, Hawaii, Korea Selatan, dan Thailand, ternyata mochi juga cukup terkenal di Indonesia, bahkan sampai menjadi makanan khas dari daerah Semarang dan Sukabumi, yang sering dibawa pulang oleh wisatawan sebagai oleh-oleh.
Sejarah kue mochi di Indonesia khususnya Kota Sukabumi sebagai sentra kue mochi di Indonesia tak lepas dari masa penjajahan Jepang. Ketika itu mochi dibawa oleh tentara Jepang kepada orang pribumi yang menjadi juru masak di barak militer Jepang.
Ada sekolah bernama SECAPA atau Sekolah Calon Perwira yang ketika zaman kolonial lebih dikenal dengan nama politie school. Pada masa penjajahan Jepang, SECAPA dipakai sebagai pertahanan militer utama di Sukabumi. Mochi Sukabumi jauh berbeda dengan mochi Jepang. Dalam mochi Jepang, kemasan tidak menggunakan kotak dari bambu seperti layaknya mochi Sukabumi. Selain itu, kacang tanah yang menjadi isi di mochi Sukabumi tidak ada dalam mochi Jepang.
Setelah di telusuri lebih jauh, ternyata usaha mochi ini bermula dari warga keturunan Tiongkok. Ada sebuah rumah dengan desain zaman dahulu dan di salah satu bagian rumah tersebut terdapat seperti tulisan mandarin yang artinya kebahagiaan.
Masuknya mochi ke Indonesia diperkirakan bersamaan dengan bangsa China dan Jepang yang datang ke Indonesia. Mereka membawa serta budaya dan kebiasaan, termasuk makanan tradisional yang kahirnya kembali mengalami kulturisasi sehingga menjadi salah satu jenis makanan yang terkenal di Indonesia.Dewasa ini, perkembangan mochi di Indonesia semakin pesat, bahkan tidak sedikit pula orang Indonesia yang membuka usaha kuliner yang menjual produk mochi yang jenis dan resepnya diadaptasi langsung dari luar negeri.
Cara Membuat Kue Mochi
Resep kali ini kita akan membuat mochi dengan isian kacang tanah. Penggunaan kacang tanah sebagai isian akan membuat mochi memiliki rasa manis dan juga gurih. Berikut adalah resep mudah kue mochi isi kacang tanah yang bisa dicoba di rumah dan bisa jadi menu buka puasamu hari ini.
1. Cara Membuat Kue Mochi Isi Kacang Tanah
Bahan :
- Tepung beras ketan 400 gr
- Gula pasir 200 gr
- Tepung beras 40 gr
- Tepung Meizena 70 gr
- Air 500 ml
- Garam 1 sendok teh
- Mentega 4 sendok makan
- Pewarna makanan sesuai selera
Bahan Isi Kue Mochi :
- Kacang tanah 160 gr
- Gula pasir 60 gr
- Air matang 6 sendok makan
Cara Membuat Kue Mochi :
- Siapkan wadah, campurkan tepung ketan 400 gr, tepung beras 20 gr, 4 sendok makan mentega lalu aduk hingga rata mengunakan mesin pembuat roti.
- Masukkan larutan yang terbuat dari 200 gr gula pasir, 1 sendok teh garam dan 500 ml air dalam wadah yang berisi tepung ketan dan tepung beras. Jika ingin mochi berwarna silahkan tambahkan pewarna makanan.
- Aduk semua bahan tersebut hingga rata.
- Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan adonan ke dalam pengukus. Kukus adonan selama 30 menit.
- Jika telah matang keluarkan adonan, masukkan dalam sebuah wadah dan tunggu hingga suhunya turun.
Untuk pembuatan isian dibedakan, mari kita simak cara membuat isian kue mochi dibawah ini :
- Sangrai 160 gr kacang tanah, setelah disangrai tumbuk hingga halus
- Masukkan kacang tanah yang telah halus ke dalam wadah
- Masukkan larutan dari 60 gr gula pasir dan 6 sendok air matang ke dalam wadah yang telah berisi kacang tanah
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata
- Isian pun siap digunakan
Setelah membuat isi dari kue mochi proses pembuatan kue mochi selanjutnya adalah :
- Ambil bagian luar mochi sebanyak 3 sendok makan lalu pipihkan
- Setelah bagian luar mochi telah pipih masukkan isian kacang di dalamnya sebanyak 1 sendok makan
- Bungkus isian kacang dengan bagian luar hingga isian tidak terlihat
- Setelah itu bentuk membulat
- Kue mochi siap untuk disajikan
Disini kami juga akan memberikan Cara Membuat Kue Mochi khas jepang, yang memang kue mochi ini berasal dari negeri samurai. mari kita simak cara pembuatannya
2. Cara Membuat Kue Mochi Khas Jepang :
Bahan :
- Tepung ketan 300 gram
- Mentega putih 50 gram
- Gula pasir 175 gram
- Santan kental 300 ml
- Garam ½ sdt
- Selai rasa coklat
- Wijen putih
Cara Membuat Kue Mochi Khas Jepang :
- Siapkan 300 gram tepung ketan, lalu campurkan dengan garam kemudian aduk sampai merata.
- Tambahkan santan sedikit demi sedikit, jangan lupa juga kita harus menguleninya menggunakan tangan agar adonan menjadi halus.
- Sediakan wadah atau loyang yang sudah diolesi dengan minyak untuk mengukus. Setelah itu tuangkan adonan yang sudah halus. Kukus selama kurang-lebih 35 menit.
- Adonan yang telah dikukus kemudian aduk menggunakan mixer kaki spiral.
- Tambahkan gula dan mentega putih ke dalam adonan yang sedang dimixer. Aduk rata lalu tunggu adonan sampai menjadi halus dan dingin.
- Bentuk adonan mochi menjadi bulat-bulat kecil, masukkan selai coklat atau bisa diganti yang lain sebagai bahan isian mochi.
- Adonan mochi kemudian dibaluri dengan wijen putih yang sebelumnya sudah disangrai terlebih dahulu.
- Kue mochi siap untuk dihidangkan bersama secangkir teh hangat
Isian kue mochi bisa disesuaikan dengan keinginan anda. Semoga resep membuat kue mochi Jepang ini bisa memberikan inspirasi bagi anda dan keluarga.
Tidak sampai disini saja, kami masih mempunyai beberapa resep cara membuat kue mochi kekininan. mari kita simak beberapa resep dibawah ini.
3. Cara Membuat Mochi Gulung Strawberry
Bahan :
- 75 gram tepung ketan
- 30 gram tepung terigu protein kecil
- 60 gram gula pasir
- 110 ml air
- Garam secukupnya
- Perasa vanila secukupnya
- Pewarna makanan merah muda secukupnya
- Wijen putih secukupnya
Cara Membuat :
- Campur tepung ketan, tepung terigu protein kecil, gula pasir, air, garam, perasa vanila, dan pewarna merah muda, aduk rata.
- Tuang adonan ke loyang persegi yang sudah dioles minyak, kukus 20 menit.
- Keluarkan dari loyang, gulung dan gulingkan di atas wijen putih. Potong-potong dan siap disajikan.
4. Cara Membuat Potato Mochi Korean
Bahan :
- 3 kentang uk medium
- 1/4 sdt garam
- 3 sdm tepung ketan
- 3 sdm tepung maizena
- Isian: keju mozarella (me keju kraft quick melt), parut
- Topping hiasan : seaweed, wijen hitam
- Secukupnya butter
Bahan Saus :
- 1.5 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 4 sdm air matang
Cara Membuat Potato Mochi Korean :
- Cuci, potong dan kukus kentang sampai empuk.
- Sambil menunggu kentang. Siapkan bahan2, saos, isian dan topping
- Campur kentangkukus dan tepung maizena dan ketan. Aduk rata. Ambil adonan dan isi dgn keju. Lakukan sampai adonan habis.
- anaskan wajan. Dan masukkan 1 sdm butter sampai meleleh. Masukkan adonan mochi. Tunggu sampai separo bagian kecoklatan, taruh wijen dan seaweed diatasnya. Lalu balik mochinya. Kemudian tuang saos, masak dg api besar sampai saos menyusut. Angkat tiriskan
- Tips mengisi adonan dg keju: ambil adonan secukupnya bentuk adonan sprti buat pempek kapal selam, isi dan tutup. Lumayan menghindari retak2 di pinggir. Bentuk rapi yaa supaya keju tidak bocor
- Potato mochi korean siap disajikan hangat-hangat.
5. Cara Membuat Kue Mochi Sup Jahe
Bahan :
- 80 g wijen hitam
- 30 g pecan / kacang lainnya (me: kacang ijo)
- 80 g gula
- 60 g mentega (lelehkan)
- 3 sdm air
- 250 g tepung ketan
- 1/2 cup air panas
- 1/4 cup air suhu ruangan
Bahan Kuah Sup :
- Gula merah
- Jahe
- Air
Cara Mebuat Mochi Sup Jahe :
Pembuatan Fillings :
- Haluskan wijen hitam, pecan dan gula pasir ad halus.
- Kemudian tambahkan mentega cair dan air, aduk adonan hingga rata.
- Bekukan di dalam freezer (fillings harus tetap dalam keadaan beku saat dimasukkan kedalam kulit agar tidak kesulitan saat pembungkusan)
- Setelah beku, bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Pembuatan Kulit Mochi :
- Masukkan tepung kanji kedalam wadah, kemudian tambahkan air panas, aduk dengan rata lalu tambahkan air suhu ruang. aduk kembali hingga menjadi adonan mochi (adonan tidak lengket, jika ditarik tidak putus).
- Bagi adonan, menjadi beberapa samakan dengan banyaknya fillings tadi.
- Bungkus fillings dengan adonan kulit.
- Rebus mochi dalam air yang telah mendidih hingga matang.
Pembuatan Kuah Jahe :
- Rebus gula merah dengan jahe hingga mendidih.
- Setelah matang, masukkan mochi ke dalam sup jahe (agar warnanya tetap cantik, mochi dimasukkan kedalam sup jahe saat akan disajikan saja).
- Mochi sup jahe siap di hidangkan dan disantap.
6. Cara Mebuat Tiramisu Mochi Ice Cream
Bahan :
- 200 gr tepung beras ketan
- 15 gr gula pasir
- Sdt garam
- 200 ml air panas
- 1/2 sdm kopi instan
- Es krim rasa capuccino atau rasa coklat
- secukupnya Coklat bubuk
Langkah-langkah Membuat Tiramisu Mochi Ice Cream :
- Bentuk bulat es krim dengan bantuan plastik agar mudah dibentuk dalam mochi. Masukkan ke dalam freezer agar tetap beku.
- Campur tepung beras ketan yang sudah diayak, gula dan garam. Aduk dengan spatula plastik atau spatula kayu.
- Masukkan kopi instan (saya pakai nescafe kopi lampung karena gak ada ampasnya) ke dalam 200 ml air panas. Aduk dan masukkan ke dalam campuran tepung ketan, gula dan garam. Aduk dengan spatula, jika masih ada yang menggumpal, gunakan balloon whisk untuk mencampurnya sampai tidak ada yang menggumpal.
- Panaskan panci kukusan. Masukkan adonan mochi bersama wadahnya ke dalam kukusan yang airnya sudah mendidih selama 15 menit. Gunakan serbet atau kain untuk menutup panci agar tidak ada air yang jatuh ke adonan mochi.
- 7 menit pertama pengukusan aduk adonan mochi dengan spatula plastik atau kayu (jangan gunakan sendok) kemudian kukus kembali hingga 15 menit berakhir
- Setelah adonan masak, angkat adonan ke talenan yang sudah ditaburi tepung beras ketan. Taburi dengan tepung ketan juga di atas adonan agar adonan tidak lengket saat diratakan.
- Ratakan adonan dengan tangan dan rolling pin. Jangan terlalu tipis. Dinginkan dulu, bisa di kulkas atau di suhu ruangan.
- Setelah dingin bagi 6 – 8 bagian mochi. Gunakan sarung tangan untuk membentuk mochi atau taburkan dengan tepung ketan. Bersihkan sisa tepung ketan dengan kuas baking.
- Masukkan es krim yang sudah dibentuk sebelumnya kedalam mochi. Bentuk bulat dan masukkan kedalam loyang kecil atau loyang puding alumunium. Setelah selesai, masukkan mochi ke dalam freezer hingga adonan mochi dan es krim menjadi set. Tunggu selama kurang lebih 3 jam.
- Taburi mochi yang sudah beku dengan coco powder atau coklat bubuk. Tiramisu mochi ice cream siap untuk di sajikan.
7. Cara Membuat Kue Mochi Isi Kit-kat
Bahan :
- 220 gr Tepung ketan
- 110 gr Gula pasir
- 220 ml Air
- Pasta stroberi secukupnya
- Tepung ketan sangrai secukupnya
- 3 bungkus kit-kat
- SKM secukupnya
Cara Membuat Mochi Kit-kat :
- Untuk isian. Buka semua kit-kat dari bungkusnya, lalu hancurkan hingga halus.
- Masukan ke dalam wadah, lalu tambahkan Skm. Aduk hingga rata dan tidak lengket saat akan di bentuk. Sisihkan.
- Masukkan tepung ketan dan gula pasir, pada satu wadah dan aduk rata. Lalu masukan air sedikit demi sedikit, dan masukan pasta stroberi.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan (bebas dalam penggunaan cetakan ini), lalu kukus selama ±30 menit atau hingga saat di tusuk sudah set. Lalu keluarkan dari kukusan.
- Ambil adonan sesuai selera. Lalu taruh di atas plastik agar tidak lengket. ( pakai tangan langsung juga bisa, tapi balur dulu tangan dengan tepung ketan sangrai agar tidak lengket ).
- Masukan isian, lalu bulatkan. Gulingkan mochi ke dalam tepung ketan sangrai.
- Mochi siap disajikan.
8. Kue Rainbow Mochi Isi Kacang Almond
Bahan :
- 50 gram tepung beras
- 150 gram tepung ketan putih
- 60 gram gula pasir (boleh ditambah jika suka manis)
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili
- 250 ml air
- Secukupnya pewarna/pasta makanan
- 100 gram maizena, untuk lapisan luar, sangrai dengan api kecil
Bahan Isi :
- 100 gram kacang almond
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdm kental manis putih
Cara Membuat Rainbow Mochi Isi Kacang Almond :
- Panaskan kukusan yg tutupnya sudah dilapisi lap/serbet. Campurkan semua bahan kulit kecuali air. Aduk rata lalu tambahkan air sedikit demi sedikit hingga tercampur rata (tekstur adonan encer)
- Bagi menjadi 4 warna. Aku pake pasta anggur, pandan, pewarna kuning dan biru. Kukus selama 20 menit.
- Haluskan / blender kacang tanah dengan gula pasir. Tambahkan kental manis lalu aduk rata. Sangrai maizena di api kecil.
- Ambil sebagian adonan kulit mochi, pipihkan lalu isi dengan bahan isian kacang, bulatkan lalu gulingkan ke dalam tepung maizena yg sudah disangrai. Lakukan berulang hingga adonan mochi habis.
Sekian resep Cara Membuat Kue Mochi dari kami semoga dapat kalian coba dirumah yah, semoga kami bisa kembali lagi untuk berbagi resep camilan lainnya.