Pada kesempatan ini artikel kali ini saya akan memjelaskan tentang bumbu sate padang. Namun, sebelum itu adakah yang tau tentang apa itu sate padang? mari kita simak bersama.
1. Penjelasan Sate Padang
Sate Padang adalah sebutan untuk tiga jenis varian sate di Sumatra barat, yaitu Sate Padang, sate padang panjang dan sate pariaman
Bumbu sate Padang memakai bahan daging sapi, lidah, atau jerohan (jantung, usus, dan tetelan) dengan bumbu kuah kacang kental (mirip bubur) ditambah cabai yang banyak sehingga rasanya pedas.
Sate padang panjang dibedakan dengan kuah sate nya yang berwarna kuning sedangkan sate Pariaman kuahnya berwarna merah. Rasa kedua jenis sate ini juga berbeda. Sedangkan sate tersebut mempunyai bermacam jenis rasa perpaduan kedua varian sate tersebut.
2. Sekilas Tentang Sate Padang
Awalnya makanan ini berasal dari daerah Padang Panjang. Kemudian karena ada beberapa peziarah dan pemuda yang belajar mengaji ke Kabupaten Padang Pariaman, terbawalah makanan ini hingga ke daerah asal mereka. Selain tersebar hingga ke Pariaman, makanan ini sampai juga ke Padang Kota. Resep dan cara pembuatan sate padang tidaklah sulit dengan menggunakan mesin tusuk sate menjadi lebih simple.
3. Resep Bumbu Sate Padang
A. Cara Pembuatannya
Bahan-Bahan:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 8 buah cabai keriting
- 1 sdt jinten
- 3 cm jahe
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 5 cm lengkuas
- 1 sdm garam
- 50 gram tepung beras
- 600 ml air
- 100 gram kacang tanah, sangrai, tumbuk kasar
Cara Memasak Bumbu Sate Padang:
- Sangrai ketumbar dan jinten, sisihkan.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting dan bumbu ketumbar, serta jinten yang disangrai. Haluskan dalam food processor.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, dan garam. Sisihkan setelah bumbu terlihat sedikit kering.
- Didihkan air, masukkan bumbu yang telah dibalut.
- Selanjutnya masukkan daging sapi untuk sate ke dalamnya, rebus selama satu jam atau hingga air berkurang setengahnya.
- Ambil dan tiriskan daging, biarkan air bumbu tetap di atas kompor.
- Ambil sedikit air sisa rebusan ke dalam mangkuk, lalu campur dengan tepung beras. Kemudian masukkan kembali campuran kuah dan tepung beras tersebut ke dalam panci.
- Masukkan kacang tanah yang sudah disangrai. Aduk merata hingga tekstur saus mengental.
Tips yang Dapat Anda Terapkan:
- Kalau tidak ada food processor, anda dapat menggunakan blender dengan menambahkan sedikit air saja. Namun, sebelum itu saat menumis, membutuh waktu sedikit lebih lama hingga air habis dan bumbu nampak kering.
- Kalau bumbu dirasa terlalu banyak untuk sekali makan, kamu bisa menyimpannya. Sebelum menambahkan tepung beras untuk mengentalkan, simpan bumbu ke dalam beberapa wadah atau kantong plastik, lalu letakkan ke dalam freezer. Kamu hanya perlu mencairkannya kembali di dalam suhu ruang, merebusnya, dan menambahkan tepung beras.
4. Resep Sate padang
A. Cara Membuat Pariaman
Bahan-Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong-potong kecil
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 8 lbr daun jeruk
- 2 bt serai, memarkan
- Lidah sapi secukupnya, potong dadu
- 800 gram jeroan sapi
- 4 cm jahe, memarkan
- 2 lbr daun kunyit
- 100 gram tepung beras
- 1 ltr air bersih
Bumbu halus:
- 2 sdt jintan bubuk, sangrai terlebih dahulu
- 1 sdt mrica
- 1 sdt gula pasir
- 4 sdt ketumbar
- 10 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 8 cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
Pelengkap:
- 2-3 buah ketupat
- Keripik balado, secukupnya
- Bawang goreng
Cara Memasak Pariaman:
- Pertama-tama siapkan terlebih dahulu bumbu halus dan juga daging.
- Setelah itu campurkan bumbu halus, daging sapi, lidah sapi kemudian diamkan selama ½ jam.
- Rebus campuran tersebut dengan air dan bahan tambahan seperti daun kunyit, daun jeruk, lengkuas, jahe dan serai. Diamkan dan masak hingga matang.
- Jika sudah matang kemudian angkat daging dari dalamnya.
- Air bekas dari daging tadi tambah dengan tepung beras kemudian diamkan hingga kental. Jika sudah kemudian angkat.
- Daging yang sudah disingkirkan kemudian bisa anda tusuk dnegan tusuk sate. Buat dengan bagian yang seimbang dan jumlah yang tidak terlalu banyak.
- Bakar daging yang sudah ditusus diatas api hingga matang. Jangan lupa untuk terus membolak-balik supaya daging tidak gosong.
- Sate padang pun siap untuk dihidangkan.
B. Cara Membuat Sate padang Panjang
Bahan-Bahan 1 :
- Bahan utama adalah campuran jeroan sapi (lidah dan jantung) yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1 kg. Bisa diganti juga dengan daging sapi atau ayam.
- Air bersih untuk merebus jeroan tersebut kurang lebih sebanyak 3 liter.
- Garam dapur beryodium untuk merebus 1 sendok kecil.
- Lontong siap pakai secukupnya.
- Tusuk sate secukupnya.
Bahan 2 :
- Batang serai diambil putihnya saja kurang lebih sebanyak 3 pcs.
- Asam kandis kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 10 pcs.
- Tepung kanji ini kurang lebih 1 sendok sampai 2 sendok makan.
- Tepung beras secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 50 gram saja.
- Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 300 ml.
- Minyak goreng digunakan untuk menumis bumbu sate padang panjang nya.
Bahan Saus:
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 pcs.
- Bawang merah ukuran seang besar kurang lebih sebanyak 12 pcs.
- Bumbu kari bubuk yang kualitas bagus kurang lebih 1/2 sendok makan.
- Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
- Cabai giling kurang lebih sebanyak 1 sendok makan.
- Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 cm juga.
- Lengkuas kuranag lebih sepanjang 3 cm saja.
- Garam dapur berydoium kurang lebih sebanyak 2 sendok kecil.
Cara Memasak sate padang panjang:
- Pertama siapkan panci kemudian masukkan air dan setelah panas masukkan jeroannya bersama dengan garam dapurnya lalu aduk sebentar dan rebus sampai empuk. Kalau mau cepat bisa menggunakan panci presto.
- Setelah matang angkat dan potong potong kotak sesuai kebutuhan dan selera.
- Ambillah dan sisihkan bekas rebusan kaldu tersebut kurang lebih sebanyak 600 ml lalu sisihkan.
- Uleg dan haluskan bawnag merah, putih, kunyit, jahe dan bahan bumbu lainnya sampai halus.
- Siapkan wajan dengan minyak secukupnya lalu masukkan bumbu halus sate tadi dan aduk aduk sebentar.
- Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis kedalam bumbu tadi lalu aduk aduk kembali sampai harum lalu matikan.
- Ambil dan sisihkan 2/3 bumbu tadi dan biarkan sisanya di wajan.
- Masukkan potongan jeroan sapi yang tadi lalu masukkan kedalam wajan berisi 1/3 bumbu tadi lalu masak sebentar dengan api yang sedang kecil sampai meresap dan merata.
- Ambil tusuk sate lalu masukkan potongan jeroan tadi dan atur dengan rapi lalu sisihkan.
- Masukkan 2/3 bumbu yang disishkan tadi kedalam air rebusan kaldu lalu masak sampai mendidih.
- Sambil menunggu mendidih campurkan 300 ml air bersama dengan tepung beras dan tepung kanji lalu aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan campuran tepung tadi kedalam air rebusan bumbu dan kaldu yang sudah mendidih lalu aduk aduk sampai tercampur rata dan kelihatan licin adonannya.
- Siapkan panggangan atau bakaran sate lalu bakar potongan sate tadi sampai matang dan ulangi semuanya sampai habis.
- Aturlah sate padang yang sudah matang tersebut, lalu taruh diatas piring dan siramlah dengan kuah kental bumbu saus padanganya dan beri baang goreng.
- Resep sate padang panjang ini siap untuk disajikan.
C. Cara Membuat Danggung-Danggung
Bahan-Bahan:
- 2 sdm minyak, untuk menumis
- 2 lembar daun kunyit
- 300 g daging has dalam, potonglah dadu 1½ cm
- 2 lembar daun jeruk
- 2batang serai, memarkan
- 300 g lidah sapi, rebuslah, potonglah dadu 1½ cm
- 750 ml kaldu sapi
- ½ buah kelapa agak muda, parut
- 30 buah tusukan satai
- 200 ml santan kental
- 1½ sdm kari bubuk
- 4 sdm tepung beras
Saus Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 cm lengkuas, kupas
- 3 cm jahe, kupas, iris kasar
- 3cm kunyit, kupas, iris kasar
- 1 sdm ketumbar
- 1sdt jintan
- 1 sdm garam
Cara Memasak sate Danggung-Danggung:
- Satai: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, dan serai, tumis sehingga matang, lalu angkatlah.
- Masukkan setengah bagiannya ke panci berisi daging, lidah sapi, kaldu, dan kelapa. Masak di atas api kecil hingga daging matang. Angkat.
- Tusuklah secara berselang-seling: 2 potong daging dan 2 potong lidah. Ulangilah hingga bahan sampai habis.
- Bakar satai di atas bara api sambil dibolak-balik agar matang merata. Angkat.
- Saus: Campurkan sisa-sisa bagian bumbu dengan santan dan kari. Masaklah di atas api yang kecil sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan tepung beras, aduklah cepat hingga merata dan mengental. lalu Angkat.
- Sajikan satai disertai saus dan ketupat
D. Cara Membuat Sate Ayam
Bahan-Bahan:
- Ayam segar diambil bagian dada tanpa tulang ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Serai diambil batangnya saja dan memarkan kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Daun kunyit kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Lengkuas ukuran sedang besar yang sudah dimemarkan kurang lebih sepanjang 3 ruas jari dewasa.
- Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Bunga lawang kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Cengkeh kurang lebih sebanyak 4 pcs.
- Kapulaga kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Kayu manis kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Kaldu bubuk rasa ayam secukupnya sesuai selera.
- Gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya sesuai dengan selera masing masing.
- Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan.
- Minyak goreng kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 sendok makan.
Bahan Saus:
- Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs.
- Bawang putih sedang kurang lebih sebanyak 4 pcs.
- Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 2 ruas jari.
- Jahe ukuran sedang kurang lebih sepanjang 1 ruas jari dewasa.
- Cabai merah keriting kurang lebih sebanyak 120 sampai 150 gram saja.
- Jinten kurang lebih sebanyak 1/4 sendok makan.
- Merica butiran secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih 1/4 sendok makan.
- Ketumbar bubuk kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil.
Cara Memasak Sate Ayam:
- Pertama setelah dicuci lalu potong bentuk kotak sesuai yang diinginkan.
- Uleglah atau bisa juga masukkan ke blender beberapa bumbu sate diatas seperti cabai, jinten, jahe, kunyit dan lainnya sampai halus.
- Siapkan wajan dengan minyak secukupnya lalu masukkan bumbu tadi bersama dengan daun jeruk, lengkuas, daun salam dan daun kunyit lalu aduk aduk sampai tercium bau harum khas.
- Masukkan cengkeh, kapulaga, bunga lawang, kayu manis lalu aduk aduk kembali sebentar sampai tercampur rata.
- Lalu masukkan potongan daging ayam tadi lalu aduk aduk kembali sampai rata dan berubah warna.
- Masukkan air secukupnya lalu aduk sebentar dan rebus dengan ditututp pancinya atau ungkep kurang lebih selama 15 samnpai 20 menit.
- Lalu garam dapur bersama dengan kaldu bubuk dan gula lalu aduk kembali sampai rata.
- Setelah meresap lalu angkatlah ayam tersebut kemudian saring air bekas rebusan untuk membuat kuah sate padangnya lalu sisihkan.
- Tiriskan potongan daging ayam tersebut sebentar lalu masukkan ke tusuk sate dengan rapi sampai habis.
- Siapkan bakaran atau bisa juga menggunakan wajan anti lengket yang sudah diolesi dengan sedikit minyak atau margarin.
- Bakar sampai matang lalu sajikan diatas piring.
Bahan Resep Kuah:
- Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 1 gelas.
- Daun bawang kalau suka yang sudah dirajang kecil kecil kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Tepung beras kurang lebih sebanyak 10 sendok makan.
- Sisakan air kaldu bekas rebusan daging ayam nya nanti.
Cara Memasak Kuah:
- Rebuslah kembali sisa air kaldu bekas rebusan ayam tadi sampai mendidih.
- sambil menunggu, campurkan air dan tepung berasnya lalu aduk aduk sampai tercampur rata.
- Setelah mendidih, tuang larutan tepung beras tadi lalu aduk aduk bersama air kaldu sampai tercampur sempurna dan kental.
- Lalu Tes rasa, kalau perlu masukkan kembali garam, kaldu bubuk atau tambahkan air supaya pas kekentalannya.
- Siap untuk disiramkan diatas sate padang dan lontongnya.
E. Tips Cara Memasak Sate Padang yang Empuk
1. Pemilihan Daging yang Tepat:
Supaya olahan sate tersebut yang kita buat hasilnya sempurna dan sesuai dengan yang diinginkan, hal yang harus diperhatikan yang pertama adalah pemilihan dagingnya. Gunakan daging tersebut yang masih segar dan memiliki kualitas yang baik, pastikan daging yang dipilih tidak ada lemak dan urat yang terlalu banyak. Anda dapat memilih daging bagian has luar dan has dalam.
2. Pemotongan Daging yang Benar:
Potongan daging tersebut yang benar juga dapat mempengaruhi keempukan sate. Potongan daging yang terlalu besar akan membuat sate tersebut menjadi tidak matang sempurna, potongan daging yang terlalu kecil justru dapat membuat sate cepat gosong. Kemudian, pastikan Cara membuat potongan yang seragam agar hasilnya empuk dan matang sempurna.
3. Penggunaan Saus Rendaman:
Selain dapat langsung dibakar setelah ditusuk, daging sate tersebut juga dapat diberikan air rendaman dulu sebelum akhirnya dibakar. Anda dapat memberikan air rendaman madu dan jahe, rendaman dengan parutan nanas dan campuran bawang merah, bawang putih, kemiri, dan garam.
Bumbu rendaman tersebut selain berguna untuk penghilang bau daging, juga dapat di gunakan untuk membuat sate tersebut lebih empuk.
4. Proses Pembakaran Sate:
Untuk membakar sate tersebut dapat memakai bara api dari arang batok kelapa, panggangan listrik ataupun gas dalam wajan datar. Supaya daging tersebt tidak lengket ke pemanggang, olesi sedikit demi sedikit mentega atau butter. Saat membakar sate, pastikan menggunakan api yang sedang yang tepat sehingga hasil olahan bisa matang sempurna (tidak gosong atau mentah).
Proses pembakaran sate ini perlu membutuhkan waktu 3-5 menit, tergantung besar potongan daging dan jumlah sate yang dibakar. Balik-balikkan sate sesekali supaya matangnya merata.
Demikianlah yang dapat saya sajikan tentang bumbu sate padang ini, jika anda ingin mempraktekkannya dirumah bersama keluarga anda. Anda bisa melihat menu-menu bumbu sate ayam yang ada. Menu ini bisa disajikan bersama keluarga, kerabat, maupun teman-temanmu, Karna rasanya bumbu sate padang yang begitu sedap, enak dan rasa bumbunya yang khas sekali. Selamat mencoba dan Terimkasih
Jika anda anda ingin menghidangkan masakan untuk acara-acara disekelilingmu, anda juga dapat menghidangkan sate padang yang praktis. Tetapi engak cuman sate padang anda juga dapat menghidangkan sate usus untuk acara tersebut.