Uncategorized

Cara Membuat Pasta Coklat dan Berbagai Olahannya

Posted on by Asih Haryani

Pasta Coklat merupakan salah satu olahan coklat yang banyak di gunakan sebagai campuran membuat roti maupun sebagai olesan. Pasta coklat sangat banyak dijual dengan bebagai merek. Olahan yang satu ini tak bisa dipisahkan dari rasa manis pekat hingga hampir berasa pahit. Berikut berbagai olahan dan cara membuat pasta coklat yang dapat anda simak dan anda pelajari.

Pengetian Pasta Coklat

Selai coklat adalah sebuah pasta coklat yang biasa digunakan untuk olesan roti pada roti tawar dan roti bakar atau pastri serupa seperti waffle, panekuk, muffin, dan pita. Pasta tersebut biasanya mengandung kokoa dan minyak sayur dan/atau minyak kelapa, dan juga dapat mengandung susu, gula dan perasa tambahan.

Jenis-jenis Coklat

Cara Membuat Pasta Coklat

1. Cokelat Couverture

Cokelat dibuat dari biji kakao yang diproses menjadi pasta cokelat (cocoa mass). Lalu, pasta cokelat tersebut diproses lagi menjadi dua bagian, yakni mentega cokelat (cocoa butter) dan cokelat bubuk. Couverture adalah jenis cokelat berkualitas tinggi. Cokelat ini dibuat dengan mentega cokelat dan pasta cokelat sehingga menghasilkan rasa cokelat paling kuat dari jenis lainnya.

Ada banyak jenis cokelat couverture, yakni bittersweet, semisweet, white, dan milk. Harga cokelat ini cukup mahal dan jarang dipasarkan di Indonesia. Karena dibuat dari mentega cokelat, couverture tak tahan disimpan dalam suhu ruang. Cokelat ini memang mudah leleh dan tekstur lelehannya lebih cair dari cokelat masak lain.

2. Cokelat Compound

Compound terbuat dari bubuk cokelat dan lemak nabati. Bisa dibilang kandungan cokelat compound tidak sekaya couverture. Namun, harga cokelat compound lebih terjangkau, lebih mudah mengolahnya, serta bisa disimpan dalam suhu ruang. Oleh karena itu, cokelat compound paling mudah ditemukan di supermarket maupun toko kue Indonesia. 3 jenis cokelat compound.

a. Cokelat Masak (Dark Cooking Chocolate)

DCC atau cokelat masak alias dark cooking chocolate mengandung produk biji kakao dengan komposisi yang lebih banyak, yakni bubuk cokelat, sedikit mentega cokelat, dan minyak nabati.  Karena tak ada tambahan gula atau susu, cokelat masak cenderung terasa pahit, pekat, dan berwarna gelap. Dapat dicampurkan dalam adonan kue atau dijadikan topping.

DCC yang sering digunakan di Indonesia yaitu Colatta Dark Compound Chocolate. Cokelat ini berwarna sangat pekat, memiliki rasa cokelat yang kuat, dan hasil lelehannya mengkilat. Apabila dicampurkan ke dalam adonan kue, kue akan berwarna coklat pekat dan lezat.

b. Cokelat Susu (Milk Cooking Chocolate)

Sesuai namanya, cokelat compound yang satu ini mengandung susu. Cokelat susu berwarna lebih terang dari cokelat masak (cenderung cokelat muda), teksturnya lebih halus, dan rasanya lebih manis karena mengandung banyak gula. Cokelat susu ini lebih sering disantap langsung daripada dimasak. Atau jika digunakan untuk memasak, maka takaran gula biasanya dikurangi.

c. Cokelat Putih (White Cooking Chocolate)

Cokelat ini berwarna putih karena tidak memakai cokelat bubuk seperti dua produk compound lainnya. Namun, cokelat putih tetap memiliki unsur cokelat, yaitu mentega cokelat. Intinya, cokelat putih terdiri dari mentega cokelat, susu, gula, dan vanili. Sama seperti DCC, cokelat ini juga dapat dimasak atau dimakan langsung.

Pasta cokelat adalah produk sampingan dari biji kakao yang pahit sekali. Untuk pasta cokelat masak biasanya sudah berupa ekstrak dari pasta cokelat (cocoa mass). Pasta cokelat masak adalah pasta cokelat yang sudah melalui proses pabrik, alias tidak asli dari biji kakao. Tekstur pasta cokelat masak cenderung cair-agak kental. Biasanya, jenis cokelat ini digunakan untuk pemberi aroma dan rasa pada kue, puding, dan aneka dessert lainnya.

3. Chocolate Chips

Cokelat masak yang satu ini sering dipakai untuk cookies, muffin, dan kue lainnya. Choco chips adalah cokelat masak atau DCC yang dicetak menjadi bulatan-bulatan kecil.

Cokelat ini bisa ditemukan di toko kue dengan dua jenis pilihan, yakni choco chips untuk masak dan choco chips untuk topping. Choco chips khusus masak tentunya dibuat untuk campuran bahan kue, sehingga teksturnya mudah leleh. Sedangkan choco chips topping bertekstur lebih padat dan tahan panas.

4. Meses

Meses memang salah satu cokelat untuk topping. Juga disebut rice chocolate karena bentuknya seperti biji beras. Cokelat ini terbuat dari lelehan cokelat, mentega cokelat, gula, susu, dan lesitin. Meses sangat mudah ditemukan di supermarket. Bahkan tak hanya cokelat, meses juga tersedia versi warna-warninya.

5. Cokelat Bubuk

Cokelat bubuk terbuat dari biji kakao yang dikeringkan lalu diproses hingga menjadi bubuk. Jenis ini sudah banyak digunakan sebagai bahan pembuatan kue atau diseduh sebagai minuman.

Cara Membuat Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 3 sdm tepung terigu
  • 1 sachet susu kental manis (coklat/putih)
  • 3 sdm coklat bubuk
  • 1 sdm margarin
  • 5–6 sdm gula pasir
  • 1 sdt vanili
  • 250 ml air
  • mixer jika perlu

Cara Membuat:

  1. Masukkan semua bahan dalam panci kecuali margarin.
  2. Lalu aduk rata hingga tidak ada terigu atau coklat bubuk yang menggumpal.
  3. Kemudian masak di atas kompor dengan api kecil sambil terus diaduk sampai meletup-letup dan bertekstur padat.
  4. Matikan api, lalu masukkan margarin, aduk cepat hingga tercampur.
  5. Angkat dan tunggu sampai dingin(masukkan kulkas agar lebih cepat dingin).
  6. Pasta siap dipakai.

 Cara Membuat Olahan Pasta Coklat

Cara Membuat Pasta Coklat

1. Cara Membuat Mochi Pandan Isi Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

Bahan adonan:

  • 225 gram tepung ketan
  • 100 gram gula pasir
  • 200 ml air/ susu/ santan (saya pakai air)
  • 1/2 sdm pasta pandan

Bahan taburan:

  • 3 sdm tepung tapioca
  • 1/2 sdm tepung ketan

Bahan isian:

  • Secukupnya pasta coklat

 Cara Membuat:

  1. Campur semua bahan adonan sampai tercampur rata dengan tekstur kental.
  2. Olesi loyang dengan minyak agar tidak lengket.Masukkan adonan kedalam loyang.
  3. Kukus selama 30 menit. Setelah matang, diamkan beberapa saat sampai hangat.
  4. Sangrai tepung kanji dan tepung ketan secara bersamaan selama 5 menit dengan api sedang sambil menunggu adonannya hangat, lalu dinginkan.
  5. Ambil adonan mochi, pipihkan beri isian pasta coklat, bulatkan, lalu balurkan ke tepung yg sudah disangrai.
  6. Alhamdulillah moci pandan isi pasta coklat sudah jadi. Selamat mencoba dan menikmati

2. Cara Membuat Donat Isi Pasta Coklat 

Bahan Yang Digunakan:

Bahan A :

  • 400 gram terigu protein tinggi
  • 100 gram terigu sedang
  • 200 gram kentang kukus n haluskan
  • 50 gram susu bubuk
  • 90 gram gula pasir
  • 10 gr ragi
  • 4 butir kuning telur
  • Air secukupnya

Bahan B:

  • 75 gram margarin
  • 1/2 sdt garam

Bahan Pasta Coklat :

  • 60 gram coklat bubuk
  • 60 gram terigu
  • 120 gram gula pasir
  • 300 ml air
  • 1/2 sdt margarin

Topping :

  • Gula halus donat
  • Minyak goring

Cara Membuat:

  1. Campur dan aduk rata tepung, kentang, susu, gula, ragi, telur, dan ragi,
  2. Masukkan air sedikit demi sedikit..smp berbentuk gumpalan uleni sebentar.
  3. Masukkan margarin dan garam, uleni sampi kalis. Diamkan selama 15 menit.
  4. Cetak donat bulat penuh atau bentuk donat bolong tengah. Diamkan 15 menit.
  5. Lalu goreng degan api sedang kecil. supaya tidak banyak menyerap minyak dan donat tdk berminyak.
  6. Jika sudah dingin untuk donat berlubang tengah bisa langsung ditaburi gula donat atau topping lainnya.
  7. Untuk donat yg bulat penuh, ditusuk dengan sumpit sampai tengah dan diisi dengan pasta coklat yang sudah dimasukkan dalam plastik segitiga dan diberi spluit ujung bulat kecil.
  8. Semprotkan ke dalam donat bulat secukupnya, bisa diberi gula halus donat atau topping lain misalnya keju.
  9. Cara membuat pasta coklat : aduk rata semua bahan coklat pasta kecuali margarin kemudian masak, sampai pasta mengental.
  10. Kemudian masukkan margarin, Dinginkan lalu masukkan ke dalam plastik segitiga.
  11. Donat siap disajikan.
  12. Selamat mencoba.

3. Cara Membuat Bola Singkong Susu Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 1/2 kg singkong
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 2 sachet SKM putih
  • 1 liter air
  • 2 sachet coklat pasta

Cara Membuat:

  1. Kupas singkong, rebus sampai empuk.
  2. Tiriskan singkong, dalam keadaan masih panas, lumatkan sampai halus.
  3. Tambahkan gula pasir dan susu, aduk kembali sampai merata, selanjutnya cek rasa.
  4. Ambil sebagian adonan lalu buat bulatan bola, lakukan sampai adonan habis.
  5. Beri atas bulatan bola dengan pasta coklat.
  6. Panaskan minyak dan goreng hingga warnanya menguning, lakukan sampai adonan habis.
  7. Sajikan selagi hangat.

4. Cara Membuat Cake Roll Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:        

  • 5 butir Telur ayam
  • 80 gr gula pasir
  • 1/2 sdt sp
  • 1 sdt vanilli
  • 90 gr terigu
  • 1 sdm penuh maizena
  • 2 sdm susu cair
  • 50 gr margarin
  • 50 gr butter
  • Pasta coklat

Cara Membuat:         

  1. Lelehkan margarin dan butter. Sisihkan.
  2. Mixer jadi satu dengan full speed telur, gula, sp,  vanilli,  terigu,  dan maizena selama 8 menit.
  3. Setelah mixer dimatikan masukkan margarin dan butter leleh aduk dengan spatula.
  4. Tuang dalam loyang 28×28 yang sudah dialasi kertas roti.
  5. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.
  6. Setelah matang, balik cake diatas kertas roti hilangkan uap panasnya sebentar lalu gulung.
  7. Kemudian gulungan dibuka dan olesi dengan pasta cokelat. gulung kembali.
  8. Diamkan sampe dingin. Baru kemudian dipotong.
  9. Siap disajikan.

5. Cara Membuat Es Mambo Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 20 bks coklat pasta
  • 500 ml susu full cream
  • 1 sachet kental manis
  • 1000 ml air
  • 200 gr gula pasir(bisa ditambah bila suka)
  • 3 sdm maizena(larutkan dalam 100ml air)
  • Platik es lilin ukuran 4.5x17cm
  • Karet

Cara Membuat:

  1. Dalam panci, masak susu kental manis, gula, air, sampai panas sambil diaduk.
  2. Bila sudah berbuih masukkan larutan maizena. aduk terus dengan api kecil sampai mengental. Matikan api. Jangan ditinggal. Jangan sampai mendidih agar susu full krim tidak rusak. Aduk terus sampai uap hilang.diamkan hingga dingin.
  3. Masukkan coklat pasta kedalam plastik es lilin.
  4. Lalu tuangkan susu hingga 3/4 plastik, ikat dengan karet. Lakukan sampai habis.
  5. Simpan difreezer minimal 5 jam.
  6. Es siap disajikan.

6. Cara Membuat Pisang Greentea Lapis Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 1 sisir pisang muli
  • 2 sendok pasta coklat/slay coklat

Bumbu:

  • 1 sendok green tea
  • 100 grm gula pasir
  • 1 btr telur ayam negri
  • 100 grm tepung terigu
  • 1 gelas susu cair
  • 100 grm mentega
  • 1 bngkus vanilli

Cara Membuat:

  1. Kupas pisang muli lalu tusuk dan masukan freezer biarkan dulu sampai sedikit membeku
  2. Kocok dgn mixer telur, gula putih, dan vanely sampai mengembang lalu masukan 1 gelas susu dan tepung terigu sedikit demi sedikit.
  3. Setelah rata masukan bubuk green tea dan terakhir mentega yang sudah dicairkan setelah rata simpan dalam satu wadah dan masukan kulkas.
  4. Pisang yang sudah sedikit membeku lalu lumuri dengan adonan greentea sampai tertutup smua
  5. Setelah adonan menempel lalu tumpangi diatasnya dengan slay coklat dan siap dihidangkan, dingin dan aroma greentea nya berasa.
  6. Siap disajikan.

7. Cara Membuat Roti Sobek Pandan Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 360 gr terigu protein tinggi
  • 5 sdm gula pasir
  • 1 sdm Mayonaise
  • 30 gr butter (margarin jg boleh)
  • 120 ml susu cair dingin
  • 1 sdt pasta pandan (diaduk bersama susu cair)
  • Bahan biang:
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdm ragi instan
  • 60 ml air hangat

Filling:

  • Pasta coklat

Toping:

  • Meses/keju

Cara membuat: 

  1. Siapkan bahan. Campur bahan biang, aduk dan tunggu sampai berbuih/berbusa
  2. Uleni semua bahan kecuali butter sampai Kalis (hentikan pemakaian susu air bila sdh cukup Kalis)
  3. Tambahkan butter, uleni sampai Kalis elastis
  4. Timbang per bagian 30 gr.
  5. Siapkan loyang dioles margarin juga oles tangan dengan minyak goreng, beri jarak adonan. Isi adonan dgn pasta coklat. Diamkan adonan selama 1 jam.
  6. Beri toping sesuai isi di dalamnya. Panggang dalam oven dgn suhu 150°c selama 15 menit
  7. Oles margarin selagi hangat supaya tetap empuk dan mengkilap
  8. Selamat mencoba.

8. Cara Membuat Brudel Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • Loyang 24cm
  • 3 butir ayam
  • 300 gr tepung terigu
  • 150 gr gula pasir/selera
  • 100 gr blueband
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdm fermifan
  • 1 sachet susu kental manis
  • 200 ml air hangat
  • 1/2 sdt pasta vanila
  • 1/2 sdt pasta coklat
  • 1 sdm choco chip

Cara Membuat:

  1. Seduh 1 sachet susu kental manis dengan 200ml air hangat.
  2. Siapkan baskom masukkan terigu, gula pasir, margarin, telur, susu hangat, pasta vanila, pasta coklat, garam dan fermifan, aduk dengan mixer hingga tercampur rata, tidak perlu sampai.
  3. Kemudian oles loyang dengan 1/2 sdt olive oil, 1/2 sdt margarin, dan 1/2sdt terigu. Olesi sampai rata.
  4. Sisihkan loyang yg sdh dioles 3 bahan olesan..
  5. Tuang adonan kedalam loyang yg sdh diolesin 3 bahan olesan kurleb 45menit/1jam.tutup dengan serbet bersih didiamkan.
  6. Setelah 1 jam didiamkan,tabur toping chocochip ato selera ya
  7. Oven dgn api atas bawah,dengan suhu 180°C,selama 40 menit.beda merk oven beda suhu.
  8. Dimenit ke 30 putar loyang supaya matang Tunggu sampai oven berbunyi cring, pertanda sudah matang.
  9. Selamat mencoba.

9. Cara Membuat Brownies Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 6 butir telor ayam
  • 150 gram margarin ,lumerkan
  • 350 gram coklat bubuk/tepung coklat
  • 50 gram coklat pasta
  • Toping : keju batang di parut

Cara Membuat:

  1. Panaskan kukusan dengan api besar.
  2. Kocok telor dengan kecepatan tinggi selama 2 menit sampai mengembang.
  3. Masukkan tepung coklat,kocok lagi dengan kecepatan tinggi selama 7menit sampai adonan mengental.sesaat sebelum pencocokan selesai masukan coklat pasta.
  4. Masukkan margarin lumer yang sudah dingin,lalu aduk rata dengan spatula(tanpa mixer).
  5. Tuang adonan ke dalam loyang yg sudah di olesi margarin agar tidak lengket.
  6. Kukus dengan api besar selama 25 menit.
  7. Dinginkan kue,tabur atasnya dengan keju parut.
  8. Kue siap di nikmati.

10. Cara Membuat Marmer Cake Pasta Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 150 gr butter
  • 150 gr tep kunci
  • 6 kuning telur
  • 2 butir telur utuh
  • 100 gr gulpas halus (diblender)
  • Secukupnya coklat pasta
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Campur setengah bagian gula, butter, dan garam, kocok sampai putih dan mengembang, sisihkan
  2. Cuci mixer, keringkan. Lalu campur telur dan sisa gula, lalu kocok sampai pucat, mengembang.
  3. Turunkan speed mixer, masukkan butter kocok secara bertahap.
  4. Selanjutnya masukkan tepung secara bertahap.
  5. Ambil sedikit adonan, beri coklat pasta, aduk rata. Siapkan loyang tulban uk 20 cm.
  6. Olesi loyang dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Beri adonan putih dan diselingi adonan coklat.
  7. Panggang dalam oven yang sudah panas, suhu 175dc sampai matang.
  8. Setelah itu, keluarkan dari oven.
  9. Siap disajikan.

Kunjungi juga Resep Selai Kacang Ala Rumahan.

Open chat
Online
(ONLINE) CS Fajar
Ada yang bisa kami bantu?