Resep Kue Mentega Kacang Untuk Sajian Lebaran

Resep Kue Mentega Kacang

Salah satu sajian Lebaran yang sering kita jumpai adalah kue mentega kacang, banyak pula referensi resep kue mentega kacang yang dapat kita cari dan kita ikuti resep tersebut. Kali ini saya akan membahas mengenai resep kue mentega kacang serta berbagai informasi dari bahan yang dapat menambah wawasan dan pengetahuan kita bersama.

Pengertian Mentega Kacang

Resep Kue Mentega Kacang

Selai kacang atau mentega kacang adalah makanan terbuat dari kacang tanah yang disangrai dan dihaluskan selanjutnya diberi gula serta garam. Biasanya dijual dalam kemasan toples plastik atau gelas dengan berbagai macam variasi rasa. Jenis selai kacang yang halus disebut creamy, sedangkan selai kacang yang ditambah kacang tanah giling kasar disebut crunchy.

Di Indonesia, selai kacang juga dikenal sebagai pindakas yang berasal dari bahasa Belanda pindakas. Selai kacang sangat cocok dimakan dengan selai buah yang disebut jelly. Sandwich ini di Amerika Serikat disebut  sebagai peanut butter and jelly sandwich. Orang yang mengidap alergi kacang dapat menimbulkan reaksi alergi akut anafilaksis dan kematian.

Selai Kacang atau mentega kacang sering dimanfaatkan untuk membuat berbagai Kue mentega kacang dengan tekstur yang lembut maupun kering. Tidak hanya menggunakan mentega kacang saja, namun sering dibuat dengan berbagai resep kue mentega kacang dengan varian rasa yang menggugah selera para penikmatnya.

Pengertian Kacang Tanah

Kacang tanah adalah tanaman polong-polongan yang dibudidayakan, serta menjadi jenis kacang kedua terpenting di Indonesia. Tanaman ini berasal dari Amerika dan tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.

Kandungan Gizi Kacang Tanah

Bahan makanan yang satu ini kaya dengan lemak, mengandungi protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium. Kandungan protein dalam kacang tanah jauh lebih tinggi dari pada daging, telur, dan kacang soya. Mempunyai rasa yang manis dan banyak digunakan untuk membuat beraneka jenis kue.

Mengkonsumsi satu ons kacang tanah dalam lima kali seminggu dapat mencegah penyakit jantung. Bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. Memakan segenggam kacang tanah setiap hari terutama bagi pengidap kencing manis dapat membantu kekurangan zat.

Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal. Kacang tanah mengandung fitosterol yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida.

Manfaat Mentega Kacang

1. Menurunkan Risiko Kematian

Mengonsumsi selai kacang setiap hari dapat menurunkan risiko kematian yang lebih rendah. Kandungan nutrisi  dari kacang-kacangan juga sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Jenis kacang ini mengandungan lemak yang sehat bagi tubuh, tinggi antioksidan, mengandung zat kalium dan pitosterol yang membantu mempertahankan tekanan darah yang sehat.

2. Membantu Lebih Kenyang

Selai kacang dengan gizi lemak tak jenuh serta protein yang memenuhi nutrisi akan membuat kenyang. Sarapan dengan menu roti dan selai kacang akan membuat lebih kenyang dan menunda rasa lapar yang berlebihan. Takaran selai kacang yang sehat untuk dikonsumsi adalah dua sendok makan tiap pagi.

3. Dapat Menurunkan Berat Badan 

Ketika sedang diet, penelitian telah menunjukkan bahwa kacang-kacangan dapat membantu dengan penurunan berat badan. Kacang tanah mengandung protein lebih dari kacang lainnya. Protein di dalamnya dapat mencegah asupan kalori berlebihan dari asupan diet yang biasa dimakan.

“Kebanyakan orang diet dan memakan selai kacang yang  mengandung 200 kalori, telah terbukti lebih mengenyangkan,” ucap Mc Daniel  yang meneliti pada International Journal of Obesity .Kandungan dalam selai kacang juga dapat meningkatkan sistem metabolisme Anda.

4. Dapat Mencegah Alergi Kacang-kacangan Sedari Dini

Mengonsumsi selai kacang-kacangan selama hamil  dapat membantu menurunkan risiko anak Anda memiliki alergi kacang. Sebuah penelitian baru di Universiats Wisconsin menemukan bahwa, ibu hamil yang jarang makan kacang-kacangan kurang dari seminggu sekali berisiko memiliki bayi yang akan alergi terhadap kacang-kacangan.

5. Mengurangi Stress

Dalam suatu penelitian yang menguji ketahan atlet, kandungan beta sitosterol dalam kacang berfungsi untuk menormalkan kadar kortisol yang tinggi dan membawa zat tersebut seimbang dengan hormon lainnya selama stres terjadi pada tubuh. Kandungan beta sitosterol juga dapat membantu meningkatkan kekebalan imunitas tubuh.

6. Mencegah Batu Empedu Dalam Tubuh

Batu empedu merupakan gangguan kesehatan yang disebabkan oleh berat badan berlebihan, diet ketat, serta obat-obatan jenis tertentu. Ada sebuah penelitian yang menyatakan bahwa mengkonsumsi selai kacang secara teratur mampu mencegah serta mengurangi resiko terserang batu empedu. Kebanyakan batu empedu disebabkan karena terlalu tingginya kadar kolesterol dalam cairan empedu yang akhirnya menjadi batu dalam empedu.

Resep Kue Mentega Kacang

Resep Kue Mentega Kacang

Bahan Yang Digunakan:

  • 175 gram mentega kacang halus
  • 120 gr tepung terigu
  • 50 gram kacang tanah kupas (panggang dan cincang kasar)
  • ½ sdt soda kue
  • 100 gram mentega tawar
  • 100 gram gula halus
  • 60 gram gula palem
  • ½ sdt vanili bubuk
  • 1 btr telur ayam

Cara Membuat :

  1. Pertama-tama siapkan mentega, lalu kocok dan campur dengan gula palem, dan  selai kacang, gula halus, vanili, aduk merata hingga menjadi halus dan lembut.
  2. Kemudian tambahkan dengan telur, kocok kembali sampai
  3. Selanjutnya masukkan terigu dan soda kue kedalam adonan tadi, aduk hingga tercampur rata dan menjadi adonan kue mentega.
  4. Setelah adonan kue mentega jadi, bentuk adonan menyerupai bulatan lalu tekan samapi bentuknya melebar.
  5. Oleskan loyang dengan mentega agar tidak lengket Lalu taruh di atas loyang datar dengan jarak diantaranya. Kemudian tekan-tekan hingga agak pipih dengan menggunakan punggung garpu dan beri hiasan topping kacang tanah cincang.
  6. Lalu, masukkan loyang berisi adonan kue tadi ke dalam oven lalu panggang dalam suhu 160°C sampai 25 menit lamanya hingga matang dan kering.
  7. Angkat dan dinginkan Kemudian masukkan ke dalam toples kedap udara untuk disajikan.

Macam-macam Resep Kue Mentega Kacang Aneka Rasa

1. Kue Mentega Kacang Keju

Bahan Yang Digunakan:

  • 200 gr mentega kacang yang halus
  • 150 gr keju yang sudah parut
  • 125 gr mentega
  • 75 gr gula palem
  • 60 gr gula pasir
  • 1 butir telur ayam
  • 75 gr Kacang yang sudah disangrai
  • 175 gr tepung terigu
  • 1 sdt soda kue
  • ½ sdt vanili bubuk

Cara Membuat :

  1. Kocok selai kacang, margarin, gula palem, dan gula pasir hingga lembut dan tercampur rata.
  2. Masukkan telur, kocok hingga rata.
  3. Tambahkan campuran terigu, keju parut aduk hingga rata.
  4. Pipihkan adonan setebal 2 mm bentuk sesuai selera dengan cetakan .
  5. Taruh di loyang datar, beri hiasan kacang sambil tekan perlahan.
  6. Panggang dalam oven panas 170 C selama 25 menit hingga matang.
  7. Angkat dan dinginkan.
  8. Kue siap disajikan.

2. Resep Kue Kacang

Bahan Yang Digunakan:

  • 100 gram gula halus
  • 125 gram selai kacang
  • 100 ml minyak goreng
  • 1 sdm susu bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt mentega
  • 250 gram tepung terigu

Olesan:

  • 3 butir kuning telur
  • 1 sdt susu cair

Cara Membuat:

  1. Campur gula halus, selai kacang, minyak goreng, susu bubuk, garam, dan mentega, aduk rata.
  2. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil aduk hingga rata.
  3. Cetak adonan kemudian susun di loyang yang sudah dioles margarin. Lakukan hingga adonan habis.
  4. Panggang di dalam oven dengan suhu 150oC selama 10 menit atau setengah matang.
  5. Selanjutnya angkat dan biarkan dingin.
  6. Oles bagian atas kue dengan bahan olesan.
  7. Panggang kembali hingga matang, lalu
  8. Dinginkan dan simpan di dalam wadah kedap udara.

3. Resep Kue Mentega Kacang Filling Coklat

Bahan Yang Digunakan:

  • 150 gram mentega
  • 75 gram gula tepung
  • 1/4 sdt garam
  • 75 gram mentega kacang
  • 1 butir kuning telur
  • 1 sdm krim kental
  • 275 gram tepung terigu protein rendah
  • 25 gram maizena
  • 15 gram susu bubuk
  • 1/2 sdt baking powder

Bahan untuk Filling coklat:

  • 50 gram gula pasir
  • 50 ml krim kental
  • 100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Cara Membuat:

  1. Kocok mentega, gula tepung, dan garam 1 menit.
  2. Masukkan mentega kacang, kuning telur, dan krim kental. Kocok hingga merata.
  3. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
  4. Giling adonan setebal 1/2 cm. Cetak dengan cetakan bulat polos berdiameter 4 cm.
  5. Letakkan di loyang yang sudah dioles margarin.
  6. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat Celsius 20 menit sampai matang.
  7. Untuk isiannya, yang pertama panaskan gula sampai leleh, dan kecokelatan.
  8. Masukkan krim kental. Aduk sampai gula larut.
  9. Tambahkan dark cooking chocolate. Aduk rata. Dinginkan.
  10. Ambil 1 buah kue kering. Semprotkan filling cokelat. Tutup dengan kue lainnya.
  11. Kue siap disajikan.

4. Resep Brownis Mentega Kacang dan  Pisang

Bahan Yang Digunakan:

  • 2 buah pisang sunpride lumatkan
  • 1 cup gula castor
  • 1/2 cup mentega
  • 1 sdt vanilli cair
  • 1/4 sdt garam halus
  • 3/4 cup tepung terigu
  • 1/4 cup cacao powder
  • 1/2 cup peanut butter

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius.
  2. Siapkan Bahan, Dan lumatkan pisang.
  3. Siapkan baking paper ukuran 20x 20 untuk alas loyang.
  4. Masukkan pisang yang sudah dilumatkan, gula, mentega, vanilli cair, garam halus, margarin kacang dan aduk hingga tercampur rata.
  5. Untuk tepung terigu dan cacao powder di ayak dan aduk hingga tercampur rata.
  6. Masukan ke dalam loyang.
  7. Gunakan cup ice cream untuk margarin kacang dan gunakan tusuk sate untuk marble.
  8. selanjutnya panggang selama 25-30 menit.

5. Resep Kukis Mentega Kacang

Bahan Yang Digunakan:

  • 300 gr mentega kacang
  • 225 gr mentega
  • 140 gr brown sugar
  • 130 gr gula pasir
  • 2 btr telur ukuran besar
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt baking soda
  • 350 gr tepung terigu serbaguna

Topping:

  • 100 gr dark chocolate chips
  • 1 sdm shortening
  • 100 gr kacang tanah sangrai dan blender kasar atau cincang kasar

Cara Membuat:

  1. Campur tepung terigu, garam dan baking soda hingga merata. Sisihkan.
  2. Masukkan butter, selai kacang, gula pasir, brown sugar ke dalam wadah lain. Campur semua dengan mixer hingga tercampur merata.
  3. Tambahkan telur lalu campur lagi dengan kecepatan sedang hingga tercampur dan jangan terlalu lama.
  4. Lalu masukkan campuran tepung terigu secara bertahap sambil di campur dengan kecepatan rendah hingga tercampur merata.
  5. Siapkan plastik wrap. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian. Bungkus rapi lalu simpan di dalam kulkas minimal 15-30 menit.
  6. Keluarkan 1 bungkus yang akan dibuat atau 1 bagian yang di wrap dari kulkas, lalu masukkan ke dalam piping bag (cookie press).
  7. Apabila adonan dikeluarkan semua dengan suhu udara luar akan menjadi lembek. Sebaiknya dikerjakan sebagian terlebih dahulu. Biarkan bungkusan lain di dalam kulkas.
  8. Cetak dengan ukuran memanjang 3cm.
  9. Panggang adonan di dalam oven yang sudah di panaskan terlebih dahulu dengan suhu 180°C selama 5-6 menit saja.
  10. Angkat dan saat hangat di hias dengan topping coklat dan taburan kacang.
  11. Kukis jangan langsung di pindahkan ke toples atau wadah lain saat panas, dinginkan terlebih dahulu.
  12. Bila sudah dingin, kukis bisa dihidangkan dan di simpan di dalam toples.
  13. Untuk toppingnya, masukkan coklat chips ke dalam wadah bersama mentega. Lalu cairkan memakai microwave.
  14. Jika memakai microwave, sebaiknya mentega dicairkan dahulu dan coklatnyadi keluarkan dari microwave kemudian masukkan butternya dan langsung di aduk merata.

6. Resep Kue Mentega Kacang Cup

Bahan Yang Digunakan:

  • 200 gram kacang kupas
  • 50 gram Gula Bubuk
  • 250 gram semi sweet Milk Chocolate

Cara Membuat:

  1. Oven Kacang di suhu 150 dercel selama 15 menit, diamkan dalam Oven hingga hangat.
  2. Blender hingga halus hingga menjadi selai kacang
  3. Tambahkan gula halus, mixer hingga ringan, taruh dalam bungkus plastik, dan simpan dalam lemari es hingga mudah dibentuk.
  4. Pipihkan hingga mencapai ketebalan 0.5 cm, cetak dengan ukuran yang sama
  5. Simpan kembali di kulkas.
  6. Setelah itu masukkan adonan ke dalam cetakan coklat.
  7. Siapkan Paper cup, taruh dalam loyang muffin atau holder agar tidak goyang.
  8. Bila tidak ada Milk Chocolate, bisa menggunakan 200 gram dark Chocolate dan 50 gram White Chocolate
  9. Masak coklat dan aduk hingga benar benar halus
  10. Isi setiap cup 1 sendok.
  11. Goyangkan loyang agar permukaan coklat merata. Simpan di lemari pendingin sekitar 15 menit
  12. Masukkan mentega kacang yg sudah dicetak ke semua cup.
  13. Panaskan kembali coklat dengan cara ditaruh di panci yberisi air panas,
  14. Tutup kembali dengan 1/2 sdt coklat leleh, ketuk loyang agar rata permukaan coklat.
  15. Simpan kembali di kulkas sampai dingin.
  16. Kue siap dihidangkan.

Tips Untuk Menghasilakan Kue Kering Matang Sempurna 

1. Proses Pengocokan Mentega dan Gula

Mentega dan gula umum digunakan untuk membuat kue kering. Untuk menghasilkan kue kering yang renyah, kocok kedua bahan ini hingga berwarna putih pucat. Seringkali demi mempercepat pembuatan kue, orang memasukkan bahan lain sebelum berwarna putih. Kue yang dihasilkan pun tak serenyah yang diharapkan.

2. Gunakan Mentega Dingin

Sebelum dikocok, mentega tidak perlu dilelehkan terlebih dahulu. Orang kerap melelehkan mentega dengan anggapan dapat cepat tercampur dengan bahan-bahan lain.

3. Suhu Standar 150-170 Derajat Celcius

Penggunaan oven listrik dirasa jauh lebih menguntungkan karena suhu dapat diatur. Untuk kue kering menggunakan suhu 150-170 derajat Celcius. Suhu oven yang terlalu panas akan membuat kue tidah matang secara merata. Untuk kukis dengan ketebalan 1-2 sentimeter, suhu ini sudah ideal.

4. Selalu Ayak Tepung

Tepung yang dijual di pasaran dianggap sudah bisa langsung dipakai, padahal sebaiknya diayak terlebih dahulu. Ini untuk memastikan tepung yang digunakan halus sehingga kue yang dihasilkan renyah tapi lumer di mulut.

6. Tidak Menyimpan Kue Kering di Lemari Es

Kue kering harus disimpan didalam toples kedap udara. Penyimpanan yang benar dapat membuat kue dapat bertahan hingga satu tahun. Sebaiknya tidak menyimpan kue kering di dalam lemari es. Anggapannya, kue akan bertahan kerenyahannya padahal ia justru bisa menyerap kelembapan.

7. Oleskan Kuning Telur Setelah Dipanggang Setengah Matang

Saat membuat beberapa jenis kue kering,  diharuskan untuk mengoleskan kuning telur di atas kue. Untuk mendapatkan hasil olesan yang kuning cerah dan mengilat, oleskan kuning telur saat kue sudah dipanggang setengah matang.

Apabila dioles langsung saat pertama kali kue dioven maka saat kue matang, lapisan atasnya akan terlalu gosong. Apabila lapisan kuning telur sudah kekuningan, kue kering justru belum matang.

WhatsApp chat