No products in the cart.
Pada kali ini saya akan menjelaskan resep memasak ikan asap yang mudah, praktis, dan enak. Namun tahukah kamu ternyata ada fakta unik tentang ikan asap yang akan dibahas
Ikan
Bagi masyarakat Indonesia mungkin sudah tidak asing lagi dengan ikan karena hampir tiap hari kita bisa makan ikan segar, terlebih daerah yang terletak di Pulau Sabang, ikan segar sangat mudah didapat dengan memancing sendiri maupun membeli pada penjual atau langsung pada nelayan yang baru pulang dari laut.
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Dibandingkan bahan makanan yang lain, Ikan lebih cepat mengalami proses pembusukan. Salah satu faktor pembusukan pada ikan yaitu bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan. Mutu olahan ikan sangat tergantung pada mutu bahan mentahnya.
Tanda Ikan yang Sudah Mulai Membusuk
- Mata suram dan tenggelam
- Sisik suram dan mudah lepas
- Warna kulit suram dengan lendir tebal
- Insang berwarna kelabu dengan lendir tebal
- Dinding perut lembek
- Warna keseluruhan suram dan berbau busuk.
Tanda Ikan yang Masih Segar
- Daging masih kenyal
- Mata jernih menonjol
- Sisik kuat dan mengkilat
- Sirip kuat
- Warna keseluruhan termasuk kulit cemerlang
- Insang berwarna merah
- Dinding perut kuat
- Bau ikan segar
Ikan salah satu sumber protein hewani yang paling banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya terjangkau bagi kebanyakan masyarakat di Indonesia.
Oleh sebab itu pengawetan ikan sangat penting dan perlu diketahui semua lapisan masyarakat. Pengawetan ikan secara tradisional dapat mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak memungkinkan adanya bakteri yang berkembang biak dalam daging ikan tersebut.
Untuk mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi diperlukan perlakukan yang baik selama proses pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta garam yang bersih. terdapat berbagai macam cara pengawetan ikan, antara lain dengan cara: penggaraman, pengeringan, pemindangan, perasapan, peragian, dan pendinginan
Manfaat Ikan
Manfaat makan ikan sudah banyak diketahui orang, seperti di negara Jepang dan Taiwan ikan merupakan makanan utama dalam lauk sehari-hari yang memberikan efek awet muda dan harapan hidup lebih tinggi dari negara lainnya. Terdapat berbagai penggolahan ikan dengan berbagai cara sehingga menyebabkan banyak orang mengkonsumsi ikan.
Ikan asap adalah hasil pengawetan ikan secara tradisional yang pengerjaannya merupakan gabungan dari penggaraman (perendaman dalam air garam) dan pengasapan sehingga memberikan rasa khas.
Dengan cara pengasapan ini akan diperoleh manfaat untuk ikan ataupun untuk manusia, adapun manfaat dari ikan yang diawetkan dengan diasapkan atau sering disebut ikan asap dapat diuraikan sebagai berikut :
Ikan Lebih Awet
Dengan memanfaatkan asap dan pemberian asap pada ikan dapat membantu dalam pengawetan ikan. Proses pengasapan banyak digunakan untuk mengawetkan makanan tak terkecuali pada ikan.
Bakteri pada Ikan Mati
Dengan menggunakan pengasapan pada ikan akan membantu membunuh bakteri yang ada di dalam ikan asap, dengan pengasapan ini memang bakteri pada ikan akan mati, tetapi perlu diketahui pula dibalik manfaat sesuatu hal tentu ada beberapa bahaya yang juga perlu diketahui, tidak terkecuali dengan ikan asap ini. ikan asap pun memiliki bahaya ikan asap yang perlu diwaspadi.
Mengandung Protein
Baik itu ikan asap maupun pada ikan yang tidak diasapkan, semua memiliki kandungan protein yang cukup. Ikan asap hanya merupakan ikan yang pengolahannya dilakukan dengan cara pengasapan, jadi ikan asap tentu memiliki protein yang baik untuk kesehatan tubuh.
Mengandung Vitamin A
Selain mengandung manfaat protein, ikan asap juga mengandung vitamin A. Manfaat vitamin A pada ikan asap mampu membantu mengobati penyakit mata.
Mengandung Vitamin D
Salah satu manfaat vitamin D adalah untuk menjaga kesehatan tulang, apalagi bagi kesehatan tulang pada bayi. Karena telah kita ketahui bayi dalam perkembangan dan pertumbuhannya sangat cepat, sehingga diperlukan beberapa makanan pendukung yang dapat mendukung kesehatan tulang pada bayi.
Mengandung Vitamin B12
Manfaat vitamin B12 yang ada diikan asap hampir sama dengan manfaat vitamin B12 pada kandungan lainnya. Meskipun pada dasarnya akibat pengasapan pada ikan dapat menyebabkan kandungan beberapa vitamin menjadi hilang. Tapi tidak perlu khawatir, karena kandungan vitamin B12 akibat pengasapan tidak semuanya hilang.
Mengandung Zat Besi
Zat besi memang memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, bahkan pada masa pertumbuhan zat besi sangat dibutuhkan, oleh sebab itu memanfaatkan zat besi pada ikan asap tidak ada salahnya, sehingga dengan memanfaatkan ikan asap maka zat besi yang terkandung pada ikan asap ini tetap dapat digunakan dan dirasakan manfaatnya. Meski perlu kita ketahui, ikan asap memang mengandung manfaat zat besi yang baik, tetapi tidak seharusnya mengkonsumsi ikan asap secara berlebihan, karena itu akan menyebabkan beberapa bahaya pula.
Mengandung Fosfor
Kandungan lain yang ada pada ikan asap adalah kandungan manfaat fosfor, dimana kandungan fosfor ini sangat dibutuhkan pada pertumbuhan dan perawatan tulang manusia.
Mengandung Kalsium
Selain kandungan fosfor, kandungan dari ikan asap yaitu manfaat kalsium juga hampir sama dengan manfaat fosfor, kalsium juga digunakan untuk membantu merawat tulang dan gigi. Sehingga dengan demikian ikan asap juga memiliki banyak manfaat menjaga tulang dan gigi.
Mengandung Vitamin B6
Banyak vitamin yang terkandung di dalam ikan, meskipun ikan itu sudah di asapi, salah satu kandungan vitaminnya adalah kandungan vitamin b6, manfaat B6 sagat diperlukan untuk menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.
Mengandung Potasium
Manfaat terakhir dari ikan asap yaitu mengandung pontasium. Kandungan pontasium ini sangat dibutuhkan pada beberapa bagian tubuh untuk menjaga dan merawat kesehatan.
Resep Memasak Ikan Asap
Berbagai cara penggasapan tergantung kepada faktor-faktor berikut :
- Jenis ikan yang diasap
- Besar kecilnya ikan yang diasap.
Nah sekarang kita akan membahas Resep Memasak Ikan Asap dengan praktis.
Bahan
- Ikan bandeng 6 kg
- Garam 1 kg
- Arang, potongan kayu, atau serbuk gergaji secukupnya
Alat
- Lemari asap (tungku, drum)
- Pisau
- Baskom
Cara Memasak Ikan Asap
- Siangi ikan, cuci, dan kelompokkan menurut ukuran
- Masukkan garam ke dalam ½ liter air dan didihkan, kemudian dinginkan
- Rendam ikan selama ± 15-20 menit, tiriskan, dan angin-anginkan sampai permukaan kering
- Ikat satu persatu kemudian gantungkan dalam ruang pengasapan, dengan jarak masing-masing ± 1cm atau gantung dengan ekor ke bawah dan kepala menghadap ke atas dengan menggunakan kaitan kawat, atau susun satu persatu pada atas anyaman bambu, lalu susunlah pada lemari pengasapan secara berlapis. Diantara masing-masing lapisan berikan jarak kira-kira sama dengan panjang ikan. Agar pengasapan merata ikan harus dibolak-balik
- Siapkan bahan bakar berupa arang dan potong-potong kayu di bawah ruang pengasap, kemudian bakar
- Bubuhkan ampas tebu atau serbuk gergaji sedikit demi sedikit sampai timbul asap
- Panas diatur pada suhu ± 700 ~ 800 C. selama 2-3 jam
- Panas diatur pada suhu ± 300 ~ 400 C selama 4 jam terus menerus. Hasil pengasapan ditandai dengan bau harum yang khas dari ikan asap. Kemudian keluarkan ikan asap dari lemari pengasapan lalu bungkus atau kemas dalam kantong plastik
Resep Memasak Ikan Asap Bumbu Cabe
Bahan
- 300 g daging ikan tuna/tongkol asap
- 5 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 150 ml air
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
Haluskan
- 100 g cabe merah besar
- 10 buah cabe rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 1 sdt terasi
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Cara Memasak Ikan Asap Bumbu Cabe
- Lepaskan daging ikan dari tulangnya atau bisa juga difillet tetapi jangan terlalu tipis
- Lalu potong kasar daging ikan yang sudah lepas dari tulangnya tersebut
- Kukus daging ikan tersebut hingga agak lunak. Kemudian angkat dan dinginkan
- Sambil menunggu daging dikuus, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga tercium aroma harum dan matang
- Tambahkan daun jeruk, daun salam dan serai, kemudian aduk hingga layu
- Masukkan potongan ikan asap dan aduk hingga bumbunya meresap ke dalam daging ikan tersebut
- Kemudian tambahkan sedikit air dan air jeruk limau
- Didihkan hingga agak kering
- kemudian angkat dan dinginkan
Resep Memasak Ikan Asap Mangut
Bahan
- 500 gram ikan pari asap
- 4 buah cabai merah, dipotong 1 cm
- 4 buah cabai hijau, dipotong 1 cm
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sendok makan gula merah
- 1/2 sendok makan garam
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 4 cm kunyit, dibakar
- 1 cm kencur
- 1 cm lengkuas
- 4 butir kemiri, disangrai
Cara Memasak Ikan Asap Mangut
- Panaskan minyak. Tumis semua bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, dan daun salam sampai tercium aroma yang harum.
- Jika sudah, masukkan santan, gula, dan garam. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata
- Kmudian masukkan ikan ke dalam campuran semua bumbu yang sudah tercampur. Masak sambil diaduk sampai meresap dan sampai kuahnya mengental atau tersisa sedikit
Resep Memasak Ikan Asap Bumbu Kecap
Bahan
- Ikan asap 5 potong
- Kecap manis 4 sendok makan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air jeruk nipis 2 sendok makan
- Bawang merah 6 siung diiris tipis
- Bawang putih 3 siung diiris tipis
- Cabe rawit 15 buah atau sesuai selera
- Tomat dua buah diiris kasar
- Kecap manis secukupnya
Cara Memasak Ikan Asap Bumbu Kecap
- Goreng ikan asap tersebut hingga setengah kering. Jangan goreng ikan terlalu kering kemudian sisihkan
- Kemudian tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe rawit hingga tercium aroma wangi. Lalu, tambahkan kecap manis kemudian aduk hingga rata
- Tambahkan air perasan jeruk nipis dan sedikit air lalu didihkan hingga sedikit mendidih
- Kemudian masukkan ikan asap yang telah digoreng ke dalam bumbu dan aduk sampai rata
- Tunggu hingga mendidih dan bumbu merseap ke dalam ikan asap tersebut lalu angkat dan sajikan.
Resep Memasak Ikan Asap Bumbu Tauco
Bahan
- 1 sdm gula
- 3 buah cabe hijau
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 4 siung bawang merah (iris halus)
- 3 lembar daun salam
- 3 buah cabe setan
- 1 sdm tauco
- 5 potong ikan tongkol
- 3 siung bawang putih (geprek cincang halus)
- 3 ruas lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm garam
- 200 ml air matang
Cara Memasak Ikan Asap Bumbu Tauco
- Goreng ikan asap hingga benar-benar kering
- Kemudian tumis semua bumbu, daun salam dan daun jeruk kecuali tauco, garam dan gula. Kemudian aduk tumisan hingga tercampur rata
- Jika bumbu sudah tercamppur rata, kemudian tambahkan tauco, garam dan gula. Kemudian tumis kembali hingga bumbu matang
- Lalu masukkan air matang dan tambahkan kecap manis dan tunggu hingga mendidih
- Masukkan ikan asap kemudian aduk rata dengan bumbu
- Tunggu hingga air menyusut agar bumbunya meresap ke dalam daging ikan tersebut. Kemudian sajikan
Resep Memasak Ikan Asap Bumbu Bali
Bahan
- 4 potong ikan asap (cuci,rebus dan buang airnya)
- 1 kotak tahu putih (potong kotak2)
- 5 biji cabe keriting merah
- 3 biji cabe rawit
- 4 siung bawang putih
- 3 biji kemiri (klo ada sdh disangrai)
- 2 iris tipis lengkuas dan daun salam
- 1 buah cabe hijau besar (bs tdk pke krn buat pemanis saja)
- 1 papan petai (jika suka)
- 4 siung bawang merah
- 1 bgks Santan (saya pake 1gelas sdh diencerkan dgn air)
Cara Memasak Ikan Asap Bumbu Bali
- Haluskan semua bumbu bawang merah, bawang putih cabe dan kemiri
- Panaskan wajan dan sedikit minyak kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan. Tumis bumbu tersebut hingga tercium aroma harum kemudian masukkan lengkuas dan daun salam
- Kemudian siramkan air santan di atas bumbu yang telah ditumis tersebut. Lalu tambahkan garam dan gula, dengan sedikit vetsin jamur jika sekiranya diperlukan
- Aduk-aduk agar bumbu yang ditumis tercampur rata
- Kemudian masukkan ikan asap dan tahu kedalam bumbu tersebut
- Tunggu hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan
- Masakan siap dihidangkan dgn taburan bawang goreng
Resep Memasak Ikan Asap Kecombrang
Bahan
- 8 buah ikan asap, dipotong 2 bagian
- 1.000 ml santan dari 1 buah kelapa
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 5 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm
- 6 lembar kecombrang, dipotong 1cm
- 2 buah cabai hijau, dipotong bulat 1cm
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 2 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus
- 2 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit, dibakar
- 3 buah kemiri, disangrai
Cara Memasak Ikan Asap Kecombrang
- Rebus santan dan daun salam, lengkuas dan bumbu halus. Masak hingga mendidih dan tercium aroma harum.
- Kemudian masukkan ikan asap, kacang panjang, kecombrang, cabai hijau dan cabai rawit lalu aduk rata.
- Lalu tambahkan garam, merica, dan gula
- Kemudian tunggu hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan
- Jika sudah sajikan
Ciri-Ciri khas Ikan Asap yang Baik
- Rupa dan warna. Warna dan lapisan kulit ikan harus licin, mengkilat, dan berwarna coklat emas muda
- Bau dan rasa. Pada daging ikan tercium bau atau aroma yang khas ikan asap (bau asap yang sedap dan merangsang selera)
- Berair. Dengan cara pengasapan pada suhu 700 ~ 800 C, ikan tahan lama dan dapat disimpan hingga 1 bulan, dibandingkan dengan ikan yang diasapkan pada suhu 200 ~ 300C. Karena pada ikan yang dipanaskan pada suhu tersebut hanya dapat bertahan kurang dari 1 bulan. Selain bandeng, ikan yang biasa diasap adalah ikan tembang, lemuru,
kembung, selar, tongkol, dan cakalang.
Pengasapan ikan dapat dilakukan sebagai upaya pengawetan pada ikan tersebut. Selain dengan cara diasapkan, pengawetan juga dapat diakukan dengan cara pendinginan menggunakan hancuran dari es balok. Kalian dapat melihat produk Mesin Pemecah Es Balok untuk mempermudah dalam menghancurkan es balok yang akan digunakan untuk mengawetkan ikan kalian.
Sekian postingan tentang kumpulan berbagai macam Resep Memasak Ikan Asap, semoga dapat menambah ilmu dan info bagi kita sehingga dapat memberikan ide bisnis baru yang dapat kita kerjakan agar pengganguran di negeri kita berkurang. Mungkin anda juga dapat mencoba berbagai macam resep masakan ikan yang lain di rumah.