Resep Olahan Ayam Lezat Kaya Rempah-Rempah

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang Resep Olahan Ayam Kaya Akan Rempah-Rempah. Daging ayam adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi karena kaya akan protein, lemak, mineral serta zat lainnya yang sangat dibutuhkan tubuh.Daging ayam mudah tercemar oleh berbagai mikroorganisme dari lingkungan sekitarnya.

Kebanyakan, paha, kaki, dada, hati, jantung, dan empedu diproses menjadi makanan. ceker ayam lebih jarang dimakan, tetapi banyak digunakan dimakasan orang Cina. Organ-organ dalam seperti usus dan paru-paru, serta bulunya biasanya dibuat kerajinan tangan dan sebagainya, masakan orang Cina menyajikan ayam lengkap pada hidangan termasuk kepalanya juga, bergantung dengan hidangan itu. Organ dalam juga lari digunakan untuk yakitori di daerah Cina juga.

Disamping protein, daging ayam mengandung gizi seperti lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan air. Kadar masing-masing komponen tersebut berbeda-beda besarnya tergantung kepada spesies, umur, dan jenis kelamin ayam yang bersangkutan. Kandungan air pada ayam yang lebih mudah misalnya biasanya lebih tinggi daripada yang lebih tua. Tapi umumnya, kadar protein daging ayam adalah 18% dan kadar airnya berkisar antara 60-70%4.

Kandungan lemak dalam daging ayam sangat bervariasi. Biasanya, semakin bertambah umur, kadar lemaknya semakin tinggi. Selain itu, kadar lemak yang dimiliki olehayam betina lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan lemak yang dimiliki oleh ayam jantan. Kandungan lemak daging ayam adalah sekitar 25%.

Lemak ini terutama terdapat pada kulit daging. Oleh karena itu, orang yang sedang melakukan diet sebaiknya menyisihkan kulit daging ayam sebelum mengolah dagingnya sebelum dikonsumsi. Perlu diketahui, kulit daging ayam ini juga mengandung banyak sekali kolesterol , yaitu 125 mg/10 0 g. Sedangkan daging ayam yang telah dibuang kulitnya mengandung kolesterol sebanyak 80 mg/100 g4.

 

1. Resep Olahan Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan-Bahan:

  • 1 ekor ayam, potong menjadi delapan bagian
  • 2 sdm air asam
  • 2 batang serai
  • 2 sdm gula merah
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 sdt lada bubuk
  • 300 ml air
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya
  • 8 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 6 buah cabang merah besar
  • 6 buah cabai rawit
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 2 butir kemiri
  • 2 sdm minyak goreng
  • 5 sdm kecap manis
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sdt minyak goreng

Cara Membuat Resep Olahan Ayam Bumbu Rujak:

1. Olah ayam yang telah dibersihkan dengan air asam dan sedikit garam lalu diamkan selama 20 menit.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum atau berubah warna menjadi agak kecoklatan lalu tambahkan serai yang telah dimemarkan, gula merah, garam, dan daun jeruk.
3. Setelah bumbu matang, masukkan ayam kemudian beri air, garam dan lada bubuk secukupnya untuk menambah rasa jangan sering-sering diaduk karena ayam bisa hancur. Kecilkan api lalu tunggu hingga bumbu meresap dan air rebusan ayam surut.
4. Angkat ayam yang telah matang, kemudian campur sisa bumbu dengan bahas olesan.
5. Panggang ayam dengan api kecil sambil dioles dengan sisa bumbu hingga warnanya berubah lebih kecokelatan. Sajikan hangat bersama sambal dan lalapan segar.

2. Resep Olahan Ayam Woku Belanga Asli Manado

Bahan-Bahan:

  • 1/2 ekor ayam (sekitar 6-8 potong)
  • 1/2 sdm jeruk nipis/ cuka masak
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang pandan, iris kasar
  • 4 daun kunyit, iris halus
  • 4 lembar daun jeruk, robek”
  • 1 batang daun bawang, iris agak tebal
  • 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
  • gula+garam+kaldu ayam bubuk (sesuai selera)
  • minyak untuk menggoreng
  • secukupnya air
  • 6 buah cabe merah keriting
  • 4 buah cabe rawit merah
  • 4 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 buah kemiri
  • 1/4 sdt terasi
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit
Cara Membuat Resep Olahan Ayam Woku Belanga Asli Manado:
  1. Lumuri ayam menggunakan air jeruk nipis/ atau cuka makanan, dan diamkan selama 40 menit.
  2. Goreng ayam hingga setengah matang berwarna agak kuning kecoklatan dengan api kecil. Angkat dan tiriskan.
  3. Uleg semua bahan bumbu halus (atau haluskan dgn blender+minyak unt mempermudah proses penghancuran).
  4. Tumis bumbu halus bersama serai+lengkuas+daun jeruk+daun pandan+daun kunyit hgg layu, harum, dan mengeluarkan minyaknya sendiri.
  5. Tambahkan garam, gula, kaldu ayam bubuk secukupnya, aduk rata. Koreksi rasa
  6. Masukkan ayam, aduk sampai merata dan tambahkan air hgg ayam setengah terendam, aduk rata kembali.
  7. Kecilkan api dan tutup. Masak hingga ayam benar-benar matang dan air menyusut, aduk sesekali.
  8. Terakhir tambahkan daun bawang dan kemangi, masak sebentar hgg layu. Angkat dan sajikan dgn nasi putih.

3. Resep Olahan Sate Ayam Madura

Bahan-Bahan

  • Daging ayam fillet, potong dadu – 400 gram
  • Tusukan sate – 15 biji

Rerendam Ayam:

  • Jeruk nipis, ambil airnya – 1/2 buah
  • Bawang putih, haluskan – 3 siung
  • Merica bubuk – 1/2 sdt

Bumbu Kacang:

  • Kacang tanah, yang telah disangrai lalu ditumbuk hingga halus – 200 gram
  • Daun jeruk, sobek-sobek – 3 lembar
  • Kecap manis – 3 sdm
  • Gula merah, serut halus – 1 sdm
  • Garam – 1 sdt
  • Gula pasir – 1 sdt
  • Air – 500 ml
  • Minyak untuk menumis – 2 sdm
  • Cabai merah keriting – 4 buah
  • Bawang merah – 6 butir
  • Bawang putih – 3 siung
  • Kemiri, sangrai – 3 butir

Pelengkap:

  • Bawang merah, iris – secukupnya
  • Cabai rawit – secukupnya
  • Kecap manis – secukupnya

Cara Membuat Resep Olahan Sate Ayam Madura:

  1. Campur bahan perendam ayam dan asuk rata. Lumuri ke daging ayam yang telah dipotong dadu. Simpan dalam kulkas. Sisihkan.
  2. Saus atau Bumbu Kacang Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga baunya tercium harum atau wangi. Masukkan gula merah, kecap, gula, garam, dan kacang tanah yang telah dihaluskan tadi. Tuangkan air dan masak hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Angkat dan sisihkan.
  3. Potong ayam sesuai selera anda lalu tusuk menggunakan tusuk sate.
  4. Siapkan alat bakaran/pemanggang/pan/wajan datar anti lengket.
  5. Campur bahan olesan dan aduk rata. Oleskan bumbu ke sate.
  6. Lalu bakar sate, seringlah di bolak-balik agar sate tidak mudah gosong.
  7. Siapkan nasi dengan siraman saus/bumbu kacang dan bahan pelengkapnya.

4. Resep Olahan Ayam Penyet Surabaya

Bahan-Bahan:

  • 10 potong daging ayam
  • Jahe secukupnya, memarkan
  • lengkuas secukupnya, memarkan
  • Air secukupnya
  • Air jeruk nipis secukupnya
  • 2 daun serai, memarkan
  • Daun salam secukupnya
  • Bawang putih secukupnya
  • 2 cm kunyit
  • 8 kemiri, sangrai
  • Garam seperlunya

Bahan Sambal:

  • ½ sendok makan terasi bakar
  • Daun jeruk purut secukupnya
  • 7 buah cabai rawit
  • 7 buah cabai merah keriting
  • Daun kemangi secukupnya (opsional)
  • Garam secukupnya
  • ½ potong tomat matang
  • ½ sendok teh irisan gula

Cara Membuat Resep Olahan Ayam Penyet Surabaya:

  1. Lumuri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma amisnyan hilang.
  2. Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan bumbu halus seperti daun salam, serai, lengkuas, dan jahe.
  3. Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.
  4. Goreng ayam ke dalam minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning keemasan. Angkat lalu tiriskan.
  5. Untuk sambalnya, tinggal kamu campurkan semua bahan-bahannya. Kemudian, tumbuk hingga halus.
  6. Tambahkan ayam, lalu penyet dan tekan hingga pipih.
  7. Ayam penyet kremes siap untuk disajikan.

5. Resep Olahan Ayam Geprek

Bahan-Bahan:

  • 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • ½ sendok teh garam
  • ½ sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok teh bawang putih bubuk
  • Minyak secukupnya
  • 50 gram tepung beras
  • 150 gram tepung terigu
  • 300 ml air es
  • ½ sendok kaldu ayam
  • ½ sendok teh meriteh ca bubuk
  • garam secukupnya

Bahan Sambal:

  • 6 buah cabai merah keriting
  • 2 buah cabai merah besar
  • 1 buah tomat, potong-potong
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 1 sendok teh terasi
  • 1 ¼ sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir

Bahan Lalapan:

  • 200 gram sayur kol
  • 8 tangkai daun kemangi
  • 2 buah ketimun

Cara Membuat Resep Olahan Ayam Geprek:

  1. Siapkan semua alat dan bahan yang dibutuhkan.
  2. Cuci bersih daging ayam yang telah dipotong-potong, kemudian baluri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama kurang lebih setengah jam hingga bumbu meresap.
  3. Siapkan bahan-bahan perendam, aduk hingga rata dan memiliki kekentalan yang diinginkan. Masukkan daging ayam ke dalamnya, baluri hingga semuanya merata.
  4. Siapkan minyak goreng, panaskan dengan api sedang. Kemudian, masukkan daging ayam yang telah dibaluri dengan tepung, goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat, lalu tiriskan.
  5. Selanjutnya, buat sambalnya. Masukkan irisan tomat, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang pitih, dan terasi dalam wajan dengan minyak panas. Goreng dengan edikit minyak hingga layu atau berwarna kecoklatan.
  6. Tambahkan garam dan gula saat mengoreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan letakkan di cobek. Uleg hingga setengah halus.
  7. Masukkan ayam yang telah di goreng tadi ke dalam cobek yang berisi sambal kasar saat masih panas. Tekan atau geprek daging ayam hingga memar dan gepeng. Pastikan semua bagian daging terlumuri dengan sambal.
  8. Tambahkan lalapan sebagai penghias sekaligus penyegar di pinggir cobek. Sajikan bersama nasi yang masih hangat.

Demikian beberapa resep olahan ayam diatas semoga bermanfaat untuk Anda dan selamat mencobanya dirumah.

× Whatsapp Kami!