Resep Selai Coklat Nikmat dan Sederhana Alla Rumahan

Selai coklat adalah makanan yang tidak asing lagi. Dapat dipadukan dengan berbagai makanan, mulai dari yang manis hingga gurih. Selai coklat tidak bisa dipisahkan dari rasanya yang nikamt dan creamy. Berikut adalah berbagai informasi mengenai resep selai coklat nikmat dan sederhana alla rumahan.

Pengertian Selai Coklat

Selai coklat adalah sebuah pasta coklat yang dijadikan olesan untuk roti tawar dan roti bakar atau pastri seperti waffle, panekuk, muffin, dan pita. Meskipun selai tersebut memiliki rasa, aroma, dan berbentuk seperti coklat, namun selai tersebut tidaklah murni.

Pasta tersebut biasanya mengandung kokoa dan minyak sayur dan/atau minyak kelapa, dan juga dapat mengandung susu, gula dan perasa tambahan. Dari masa ke masa, selai tersebut juga meliputi kacang dan madu. Biasanya selai coklat dijual dalam toples kaca atau kemasan plastik.

Sejarah Coklat

Coklat dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan awalnya tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan Meksiko. Orang Olmec memanfaatkan pohon dan juga membuat “coklat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko.

Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, tetapi selaput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.

Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun kadang-kadang ditambahkan juga busa tambahan.

Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperoleh. Setelah dipanggang dan menjadi bubuk hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM – 500 SM. Konon mengkonsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu.

Jenis-jenis Coklat

1. Susu Coklat

Seperti namanya coklat susu, coklat ini mengandung 12% susu dan harus mengandung minimal 10% coklat liquor atau cocoa liquor, yaitu coklat murni dalam bentuk cair yang mengandung cocoa butter dan cocoa powder), walaupun susu coklat berkualitas tinggi, namun kandungan kakao sebanyak 30 -40%.

Sisanya bahan lainnya terdiri dari gula dan kadang-kadang vanila atau pengemulsi. Dibandingkan dengan coklat yang lebih hitam, coklat susu memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih mudah meleleh karena tambahan susu. Selain itu, rasa coklat susu biasanya lebih manis dan tidak terlalu pahit.

2. Coklat Hitam

Umumnya cokelat hitam dibedakan menjadi dua kategori: pahit dan semi manis. Semi-manis adalah coklat yang mengandung paling sedikit 35% coklat cair atau pahit, dan pelabelan diserahkan kepada produsen. Walaupun kadang-kadang cokelat semi-manis memiliki lebih banyak gula daripada coklat pahit, tetapi secara teknis tidak ada perbedaan.

Cokelat yang sangat hitam jumlah kakaonya bisa mencapai 80%, tetapi jumlah sebanyak itu bisa membuat coklat menjadi sangat pahit dan rapuh sehingga orang berpendapat coklat itu tidak enak untuk dimakan.

3. Coklat Putih

Terdapat perselisihan pendapat mengenai apakah coklat putih benar-benar dapat dianggap coklat karena coklat putih tidak mengandung cocoa solids yang memberikan cokelat susu dan cokelat hitam rona coklat dan rasa coklat yang kaya dan khas.

Alih-alih menggunakan cocoa solids, coklat putih dibuat dari cocoa butter, susu padat dan gula, yang membuatnya tampak seperti susu putih manis, tetapi juga cukup ringan untuk dipadankan dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dan bahkan jenis cokelat lainnya.

4. Dutch Process

Seperti halnya dalam cokelat batangan, coklat bubuk juga memiliki berbagai jenis. Coklat bubuk adalah inti dari rasa coklat sebelum ditambahkan lemak, gula, atau susu tambahan untuk mengubah rasa atau tekstur dan terdapat dua dua jenis coklat bubuk, yaitu natural dan Dutch process.

Jika bubuk kakao alami memiliki keasaman yang merupakan sifat bawaannya, bubuk kakao Dutch process atau disebut juga sebagai alkalized atau gaya Eropa, dicuci dengan larutan kalium karbonat yang memberikan rasa lebih halus, lebih lembut.

5. Coklat Couverture

Couverture adalah jenis coklat berkualitas tinggi dengan cocoa butter berpersentase tinggi dan coklat cair dalam jumlah yang rendah. Coklat couverture perlu dilelehkan dahulu oleh karena itu coklat ini membutuhkan perhatian yang lebih baik selama persiapannya. Jika coklat tidak dilelehkan dengan baik, coklatnya tidak akan matang dengan baik.

Ketika proses pelelehan dilakukan dengan sempurna, coklat dapat memancarkan kilau mengkilap dan benar-benar dapat meleleh di mulut saat dimakan. Proses pelelehan idealnya menaikkan dan menurunkan suhu, sambil terus diaduk. Choco fudge menggunakan coklat couverture dan karenanya sangat ideal jadi bahan pencelupan, pelapisan, dan untuk hiasan.

6. Coklat Gianduja

Coklat gianduja adalah manisan atau gula-gula halus yang kaya rasa yang dibuat dari campuran hazelnut yang diubah menjadi pasta kemudian dicampur dengan kakao, gula dan cocoa butter. Tekstur coklat gianduja seperti krim semi-solid dan dapat dipotong dengan mudah sesuai bentuk yang Anda suka. Coklat ini sebagian besar digunakan sebagai olesan seperti pengganti selai pada roti. Gianduja juga bisa dibuat dari kacang almond.

7. Coklat Liquor

Coklat liquor, terkadang disebut juga sebagai coklat tanpa pemanis, adalah bahan dasar dari semua jenis coklat. Pasta tebal berwarna coklat tua ini dibuat dari biji kakao, bagian dalam biji kakao. Biji kakao digiling halus hingga teksturnya menjadi lembut. Saat dipanaskan, pasta ini berubah menjadi cairan yang dapat dibentuk menjadi batangan atau kepingan.

Kandungan coklat liquor 100% kakao, tanpa bahan tambahan. Di bawah tekanan tinggi, pasta ini terpisah menjadi cocoa butter dan bubuk coklat atau disebut juga cocoa solids. Meskipun namanya, coklat liquor, kata liquor tersebut bukan mengacu pada minuman keras yang mengandung alkohol melainkan pada liquid atau cairan.

8. Coklat Pahit atau Bittersweet

Coklat pahit atau bittersweet telah mendapatkan banyak perhatian karena masyarakat -mulai belajar lebih banyak tentang persentase kakao dan cocoa. Cokelat yang terkadang disebut juga sebagai cokelat ekstra-hitam ini mulai populer ketika orang-orang mulai mengklaim bahwa Anda harus makan coklat hitam dengan kandungan kakao 70% atau lebih.

Klaim ini berdasarkan fakta bahwa coklat hitam memiliki manfaat kesehatan paling banyak. Kenaikan baru-baru ini membuat coklat bean-to-bar (coklat yang diproduksi sendiri dari mulai pemilihan biji coklat hingga hasil akhir) dan craft chocolate (sama dengan bean-to-bar, tetapi lebih fokus seni dan kelezatan), meningkatkan popularitas cokelat hitam yang memiliki kandungan coklat lebih banyak.

Jenis coklat semi-manis dan pahit (semisweet dan bittersweet) harus mengandung lebih dari 35% coklat liquor, walaupun biasanya mengandung setidaknya 50% coklat liquor. Coklat pahit atau bittersweet biasanya mengandung 66% atau lebih kakao (gula yang ditambahkan biasanya kurang dari sepertiga dari total konten).

Coklat pahit, seperti namanya, seringkali sedikit lebih pahit daripada coklat pekat semisweet. Profil rasa coklat dapat sangat bervariasi, bergantung di mana kakao ditanam – beberapa dapat memiliki rasa buah atau memiliki rasa tanah, sementara yang lain dapat memiliki rasa seperti brownies panggang.

Manfaat Coklat

1. Meningkatkan Produksi Insulin

Para peneliti di Italia, melakukan penelitian terhadap 15 orang untuk mengkonsumsi 3 ons cokelat hitam atau cokelat putih dalam jumlah yang sama, yang tidak mengandung phytochemical flavonoid selama 15 hari. Kemudian penelitian ini menunjukkan hasil, bahwa resistensi insulin (faktor risiko untuk diabetes) secara signifikan menurun pada mereka yang memakan cokelat hitam.

2. Mempengaruhi Peningkatan Aliran Darah

Terkait penelitian di atas, ditemukan juga hasil tekanan darah sistolik (angka pertama dalam pembacaan tekanan darah), diukur setiap hari dan juga menjadi lebih rendah pada kelompok makan coklat hitam. Kandungan zat flavonoid ini berguna sebagai antioksidan alami dari coklat. Antioksidan yang sama ini juga terdapat pada manfaat anggur.

3. Menurunkan Berat Badan

Pada penelitian yang dilakukan oleh University of Copenhagen ini menghasilkan penemuan bahwa coklat hitam memberikan perasaan yang lebih kenyang seperti manfaat jambu biji dan manfaat apel, daripada coklat putih. Efektif untuk membantu menurunkan berat badan.

4. Proteksi Sinar Matahari

Proteksi terhadap sinar matahari ini telah dilakukan penelitian oleh peneliti London mengenai kandungan flavanol. Pengujian dilakukan selama 3 bulan dengan mengkonsumsi coklat, yakni mengembangkan bahwa efek memerah yang menunjukkan awal luka bakar. Namun coklat yang rendah flavanol tidak mendapatkan perlindungan matahari yang sama.

5. Mengatasi Diare

Sejarah budaya Amerika Selatan dan Eropa sejak abad ke-16, memberikan pengobatan diare dengan kakao. Kemudian hal ini diperkuat oleh penelitian Ilmu pengetahuan modern. Para ilmuwan menemukan bahwa flavonoid dalam kakao berfungsi mengikat protein yang mengatur sekresi cairan dalam usus kecil dan berpotensi menghentikan diare.