Cara Buat Perkedel Jagung Di Rumah Aja

Langkah cara buat perkedel jagung menjadi salah satu solusi di tengah pandemi Covid-19 saat ini memaksa orang untuk berada di rumah. Saat kamu harus di rumah aja seperti anjuran pemerintah untuk mencegah penyebaran virus corona, lebih baik memasak. Salah satunya dengan memasak. Perkedel jagung atau biasa juga disebut bakwan jagung bisa disantap untuk makan siang, malam, atau sarapan. Bisa juga dinikmati untuk camilan bersama keluarga. Cocok untuk kamu yang lagi di rumah aja.

Kondisi ini banyak dimanfaatkan oleh sejumlah orang untuk melakukan sesuatu yang biasanya, di hari kerja jarang dilakukan karena kesibukan. Salah satunya masak. Kehilangan penghasilan akibat pandemi, membuat masyarakaat saat ini jadi lebih kreatif. Salah satu masakan yang bisa dicoba adalah resep perkedel jagung yang satu ini

Fakta Menarik Perkedel 

Perkedel sebetulnya merupakan hidangan yang populer di Jerman, di mana makanan ini dikenal dengan nama Frikadellen. Bukan hanya itu. Makanan ini juga menjadi salah satu kuliner khas di beberapa negara-negara Eropa, seperti Denmark, Kepulauan Faroe, Norwegia, Polandia, Rusia, Estonia, Ukraina, Belanda, dan Lithuania. Sementara di Afrika Selatan, perkedel telah menjadi bagian dari warisan kuliner bangsa Afrika lho.

Apa Bedanya Perkedel dan Frikadellen?

Perkedel terbuat dari campuran daging dan kentang. Tak jarang, bahan utama untuk membuat perkedel, seperti kentang, diganti dengan umbi-umbian, misalnya singkong atau ubi jalar. Namun, ada pula yang memakai tahu atau jagung sebagai pengganti kentang. Sementara itu, Frikadellen secara tradisional terbuat dari daging sapi atau daging babi cincang atau campuran dari keduanya, yang kemudian diberi bumbu dari bawang, telur, susu (atau air), remah-remah roti (atau oatmeal atau tepung), garam, dan merica. Intinya, perkedel versi Eropa menggunakan 100 persen daging, sedangkan perkedel versi Indonesia menggunakan campuran kentang dan daging (dengan perbandingan 1:1).

Asal Kata Perkedel

Perkedel adalah kata serapan yang diambil dari bahasa Belanda Frikadel. Mungkin dulu saat orang Belanda mengatakan Frikadel, lidah orang Indonesia agak keseleo saat menirukannya. Alhasil, kita sekarang menyebut makanan ini dengan nama perkedel. Erika Penzer Kerekes berkebangsaan Amerika memiliki ide untuk mengolah kentang yang diberi nama Mash Potato Pops. Secara tampilan, Mash Potato Pops ini benar-benar bulat dengan lapisan renyah di luarnya. Isiannya pun bervariatif seperti bacon, keju dan bisa apapun sesuai selera. Akan tetapi, dari bahan yang digunakan dan proses pembuatannya, makanan ini bisa juga dikategorikan sebagai Perkedel atau Frikadellen meskipun saya tidak yakin Erika tahu Perkedel Indonesia itu seperti apa.

Tips Mengolah dan Membersihkan Jagung Manis

1. Untuk yang pertama, silahkan bagi menjadi 2 bagian jagung manis yang sudah anda persiapkan. Hal ini dikarenakan kita akan buat dua jenis jagung yang dipipil dan disisir. Jangung yang dipipil akan selanjutnya kita tumbuk sehingga teksturnya lebih hancur sementara yang disisir akan dibiarkan demikian dan dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Sehingga ketika dimasak nanti, sajian perkedel jagung ini akan memiliki tekstur yang renyah dan sedap dari butiran jagung yang masih juicy. Untuk itu, silahkan bagi jagung menjadi dua buah masing-masing.
2. Nah, sebelum itu sebaiknya jagung dibersihkan terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan bagian luar yang tidak akan kita gunakan. Untuk itu, pertama bersihkan terlebih dahulu cangkang jagung dan tarik kebagian belakang untuk kemudian dibersihkan secara merata dan dipotong bersama dengan bonggol jagung secara merata.
3. Bagian lain pada jagung yang harus dibersihkan adalah bagian rambut jagung yang ada dibagian atasnya. Tarik dengan perlahan dan bersihkan rambut jagung secara merata.
4. Untuk jagung bagian pertama, silahkan sisir dengan menggunakan pisau. Sementara bagian lainnya, silahkan dipipil dengan menggunakan tangan secara merata dan masukkan dalam dua wadah yang berbeda.
5. Tumbuk jagung yang sudah dipipil dengan menggunakan tumbukan pada cobek secara merata hingga tekstur jagung menjadi lebih gepeng. Lalu masukkan kembali kedalam wadah dan sisihkan sementara.

Betapa beruntungnya orang Indonesia karena memiliki aneka camilan tradisional yang lezat dan renyah. Salah satunya adalah perkedel jagung. Apapun namanya, bahan yang digunakan tidak lepas dari jagung, tepung terigu, telur ayam, dan sebagainya. Kira-kira dari resep perkedel jagung di bawah ini, mana yang menjadi favoritmu?

1. Perkedel Jagung Tanpa Telur

Bahan Bahan yang Dibutuhkan :

• 5 sendok makan tepung terigu
• 3 buah jagung manis, disisir
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 batang daun bawang, dicincang halu
• 3 batang daun seledri, dicincang halus
• 1 sendok makan tepung beras
• 3 butir bawang merah, dicincang halus
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Perkedel Jagung Tanpa Telur :

1. Campur semua bahan, kemudian tuang air sedikit demi sedikit. Jangan sampai adonan perkedel terlalu encer atau terlalu bantat.
2. Selanjutnya bumbui adonan perkedel jagung dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasanya hingga sesuai dengan seleramu.
3. Setelah Itu ambil satu sendok makan adonan, goreng di dalam minyak panas sampai berwarna kuning keemasan.
4. Perkedel jagung siap dihidangkan.

2. Perkedel Jagung Khas Manado

Bahan Bahan yang Dibutuhkan :

• 3 buah jagung manis
• 150 gram tepung beras
• 1 butir telur ayam
• ½ sendok teh ketumbar halus
• 125 ml air hangat
• 1 sendok teh garam
• 4 sendok makan tepung terigu
• ½ sendok teh merica

Bahan Bumbu yang Ditumbuk Kasar :

• 4 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah

Bahan Bumbu Halus :

• 2 batang daun bawang, iris halus
• ½ siung bawang bombai, cincang
• 4 lembar daun jeruk, iris halus, lalu buang tulangnya

Cara Membuat Perkedel Jagung Khas Manado :

1. Kupas jagung dari bagian cangkangnya secara rata. Bersihkan dengan membuang bagian bonggol, gunakan pisau jika kesusahan.
2. Setelah jagung selesai dibersihkan dan dipipil, siapkan wadah untuk membuat adonan.
3. Campur jagung, bawang merah, bawang putih yang telah ditumbuk bersama dengan daun bawang, daun jeruk, garam, merica ketumbar, tepung, dan telur. Aduk hingga tercampur rata.
4. Koreksi rasanya hingga pas, lalu sisihkan sementara.
5. Siapkan wajan diatas kompor gunakan api sedang dan tuang minyak goreng ke dalamnya.
6. Tunggu hingga minyak panas secara merat, sendokkan adonan ke dalam minyak dan pipihkan hingga membentuk bulat.
7. Goreng adonan hingga kering, berwarna kecokelatan, dan matang merata.
8. Siap di sajikan

3. Perkedel Jagung Pedas

Bahan Bahan yang Dibutuhkan :

• 3 buah jagung manis
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu Halus :

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sentimeter temu kunci
• 2 buah cabai rawit

Langkah Membuat Perkedel Jagung Pedas :

1. Pertama, ulek kasar jagung sisir atau bisa diproses mengunakan chopper dengan hasil yang masih agak kasar.
2. Campur jagung dengan semua bahan lainnya, kemudian tuang air sedikit demi sedikit. Jangan sampai adonan terlalu encer atau terlalu bantat.
3. Setelah itu, bumbui adonan dengan garam dan gula secukupnya.
4. Ambil sesendok makan adonan, tuang ke dalam wajan yang berisi minyak panas.
5. Goreng hingga perkedel jagung berwarna kuning keemasan.
6. Perkedel jagung siap untuk disantap.

4. Perkedel Jagung Panggang

Bahan Bahan yang Dibutuhkan :

• 300 gram kentang, potong-potong dan goreng, haluskan
• 1 buah jagung, sisir agak halus
• 2 buah cabai kering, cincang halus
• ½ sendok teh garam
• 1 batang daun bawang, iris halus
• ¼ sendok teh gula pasir
• 1 butir telur, kocok lepas untuk pelapis
• 100 gram tepung panir kasar
• 600 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Bumbu Halus :

• 2 siung bawang putih, goreng utuh
• 3 butir bawang merah, goreng utuh
• ½ sendok teh merica bubuk
• ⅛ sendok teh pala bubuk
• ½ sentimeter jahe, bakar

Langkah Membuat Perkedel Jagung Panggang

1. Aduk rata kentang, hati ayam, daun bawang, cabai kering, telur, dan bumbu halus.
2. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk oval agak pipih. Gulingkan di atas tepung panir, kemudian celupkan ke dalam telur. Gulingkan kembali ke atas tepung panir.
3. Ulangi langkah tersebut hingga adonan habis.
4. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dioles margarin.
5. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 35 menit hingga matang
6. Siap di sajikan

5. Perkedel Jagung Crispy

Bahan Bahan yang Dibutuhkan :

• 5 sendok makan tepung terigu
• 3 buah jagung manis, disisir
• 1 batang daun bawang, dirajang halus
• 3 batang daun seledri, dirajang halus
• 1 sendok makan tepung beras
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Perkedel :

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Langkah Membuat Perkedel Jagung Crispy :

1. Pertama, ulek kasar jagung sisir atau bisa diproses mengunakan chopper dengan hasil yang masih agak kasar.
2. Campur jagung dengan semua bahan lainnya, kemudian tuang air sedikit demi sedikit. Jangan sampai adonan terlalu encer atau terlalu bantat.
3. Setelah itu, bumbui adonan dengan menggunakan garam dan gula secukupnya.
4. Kemudian ambil satu sendok makan adonan lalu tuang melebar di pinggiran wajan yang sudah diisi minyak panas.
5. Goreng sampai bakwan berwarna kuning keemasan.
6. Siap di sajikan

Jagung juga bisa dijadikan sebagai olahan makan emping dengan menggunakan mesin pemipih emping jagung agar lebih praktis

6. Perkedel Jagung Wijen

Bahan Bahan

1. 2 buah jagung
2. 50 gram tepung beras
3. 100 gram tepung terigu
4. 1/2 sdt merica bubuk
5. 1 sdm garam
6. 1 sdm saus tiram
7. 100 gram wijen
8. secukupnya Minyak goreng

Langkah Membuat

1. Cuci bersih jagung, siapkan bumbu sesuai takaran kumpulkan menjadi satu
2. Sisir jagung lalu masukan semua bumbu, aduk rata. Masukan tepung, aduk rata, lalu air. Jika textur sudah pas, bisa ditambahkan wijem dsini, aduk rata
3. Goreng dengan api sedang, sajikan hangat hangat.

Olahan gorengan lainnya seperti cara membuat onion ring juga bisa dicoba di rumah.

7. Perkedel Jagung Vegan

Bahan Bahan

1. 1 buah jagung manis
2. 100 gr tepung terigu
3. 120 gr air (pakai timbang aja)
4. 1 st garam
5. 1/3 st vetsin
6. 1/3 st lada bubuk
7. Secukupnya minyak untuk menggoreng

Langkah Membuat Perkedel Jagung Vegan

1. Jagung manis disisir kecil-kecil, supaya tidak meletus saat digoreng, campurkan terigu, air, garam, vetsin, lada bubuk, aduk rata
2. Panaskan minyak goreng, goreng sesendok-sesendok sampai kecoklatan
3. Siap disajikan

Alangkah lebih sehat jika disajikan dengan minuman jus wortel yang kaya akan manfaat

8. Perkedel Jagung Kemangi

Bahan Bahan 

1. 3 buah jagung manis Thailand
2. 1 genggam daun kemangi, iris kasar
3. 1 batang daun bawang, potong 1/2 cm
4. 2 batang seledri, iris halus
5. 3 sdm tepung terigu
6. 1 butir telur
7. 1 sachet kaldu instant
8. secukupnya minyak goreng
9. Bumbu yang dihaluskan:
10. 4 butir bawang merah
11. 2 siung bawang putih
12. secukupnya garam

Cara Membuat Perkedel Jagung Kemangi :

1. Giling kasar jagung manis thailand. Kemudian tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi beserta dengan daun bawang, seledri, kemangi, telur, tepung terigu dan kaldu instant. Aduk rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
3. Tata di atas piring saji dan sajikan bersama dengan nasi hangat.

9. MPASI Perkedel Jagung

Bahan Bahan 

1. 1 buah jagung manis
2. 100 gr daging sapi
3. 1 butir telur ayam
4. secukupnya Keju parut
5. 3 sdm tepung terigu
6. 4 siung bawang putih
7. 4 siung bawang merah
8. secukupnya Daun bawang
9. Garam
10. Lada
11. Kaldu sapi bubuk
12. Minyak untuk menggoreng
13. Air secukupnya untuk memblender bahan

Langkah Membuat MPASI Perkedel Jagung :

1. Haluskan secara terpisah bawang merah dan bawang putih, lalu jagung, terakhir daging sapi dengan blender (tambah sedikit air jika sulit dihaluskan)
2. Iris tipis daun bawang. Campurkan dengan bahan yang sudah dihaluskan dan semua bahan lainnya.
3. Goreng sampai matang.
4. Siap Disajikan

10. Perkedel Jagung Isi Tuna

Bahan Bahan

1. Jagung pipil
2. 3 sdm tepung aci
3. 2 sdm tepung terigu
4. 3 sdm tepung bumbu
5. 1 kaleng tuna maya
6. Garlic powder
7. Minyak untuk goreng

Langkah Membuat Perkedel Jagung Isi Tuna

1. Masukan jagung pipil dan berbagai tepung tersebut dengan garlic powder masukan air secukupnya aduk rata hingga kalis
2. Bulat bulat adonan, isi dengan tuna kemudian tutup adonan
3. Goreng bola bola dengan api kecil hingga matang merata kecoklatan
4. Perkedel jagung isi tuna siap disajikan, dicocol saus creamy mayo + saus asam manis + saus sambal bangkok, bisa ditambah brokoli rebus dan tomat mentah untuk garnis nya.
5. Perkedel siap dihidangkan

Tips Memipil Jagung Sebelum Diolah

1. Kupas jagung dan bersihkan rambutnya

Terdapat dua jenis jagung yang biasa dijual di pasaran, yakni jagung utuh dan jagung kupas. Jika biasanya yang dibeli adalah jagung utuh, kupas kulit dan bersihkan rambut jagungnya. Potong bagian bonggol (bagian yang tak berbiji) di bagian bawah jagung. Setelah bersih dari rambut, cuci jagung di bawah air mengalir dan tiriskan.

2. Pastikan pisau yang dipakai tajam

Menyisir atau memipil jagung itu perlu pisau tajam. Pisau yang kurang tajam tidak dapat memipil jagung dengan baik hingga tuntas dan hasil pipilan tidak akan rapi. Oleh karena itu, sebaiknya sebelum digunakan asah pisau terlebih dahulu sebelum digunakan untuk memipil. Oh ya, sebaiknya menggunakan pisau dapur berukuran sedang daripada pisau kecil.

3. Gunakan loyang tulban untuk meletakkan jagung

Memipil jagung biasa dilakukan secara vertikal di atas alas datar, misalnya talenan. Namun agar prosesnya bisa terlihat rapi dan bijinya tidak berhamburan, memipil jagung menggunakan loyang akan lebih baik. Caranya, posisikan jagung di bagian tengah loyang yang menonjol dan punya lubang kecil. Ingat, posisi loyang tulban harus tepat seperti akan dituang adonan, bukan dibalik. Pastikan jagung sudah berdiri dengan stabil, lalu mulailah memipil dengan pisau secara vertikal. Secara otomatis, biji jagung akan langsung terwadahi dalam loyang.

4. Potong jagung jadi dua

Potong jagung menjadi dua bagian, lalu mulailah memipil jagung. Hasil pipilan jagung biasanya memang akan berserakan di atas talenan, tapi jumlah pipilan tak akan terlalu menyebar seperti saat memipil jagung utuh.

Pipilan jagung ini siap diolah jadi berbagai masakan! Kalau tak segera dipakai, simpan biji jagung dalam wadah kering dan kedap udara. Letakkan dalam kulkas dan gunakan sebelum baunya benar-benar berubah asam.

Selamat mencoba perkedel jagung sendiri dirumah!